一、核心温度范围
酒酿发酵的理想温度为 25-30℃。若温度过高（超过35℃），可能导致酵母菌活性过强，酒酿发酸或酒精味过重；温度过低（低于20℃）则发酵缓慢甚至失败。
二、酸奶机的温度适配技巧
1. 物理隔热降温
垫毛巾或纱布：在酸奶机底部垫1-2层干毛巾或折叠的纱布（约1cm厚），可降低内胆直接接触加热源的温度。部分用户还会在内胆上方覆盖湿毛巾，利用水分蒸发进一步降温。
内胆与外筒分离：若酸奶机有分体内胆设计，可将内胆悬空放置，减少导热面积。
2. 缩短发酵时间
酸奶机默认温度（约40℃）高于酒酿需求，需通过缩短发酵时间避免过度发酵。通常调整为 24-36小时，具体根据季节调整：夏季24小时左右，冬季36小时左右。
3. 分阶段发酵（进阶）
部分用户建议：前12小时保持30℃促进糖化，后12小时调至25℃减缓酒精生成，以平衡甜度与酒香。
三、其他关键操作
1. 糯米的预处理
蒸熟后需快速冷却至30℃左右（手感微温），可用凉开水冲洗或浸泡降温。
控水时避免挤压糯米，自然沥干可保持粒状结构，利于均匀发酵。
2. 酒曲的混合方式
酒曲用量通常为糯米的0.5%-1%（如500g糯米用2.5-5g酒曲）。
分两次撒入：2/3与糯米混合，剩余1/3撒在表面，压实后中间可挖洞观察出酒情况。
3. 卫生与密封
内胆和工具需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染。
发酵过程中避免频繁开盖，可用保鲜膜或硅胶盖密封内胆，减少氧气接触。
四、不同季节的调整建议
夏季：室温较高时，可减少毛巾层数或将酸奶机置于阴凉处，缩短发酵时间至20小时。
冬季：增加毛巾保温层，甚至在外盖上加盖毛毯，维持恒温环境。
五、发酵成功的判断标准
出酒量：中间孔洞渗出清澈液体，糯米浮起并散发酒香。
口感测试：微甜无酸味为最佳，若偏酸可冷藏减缓发酵，偏淡则延长发酵时间（每次延长6小时观察）。
通过以上技巧，即使使用单一功能的酸奶机，也能稳定制作出甜度适中、酒香醇厚的酒酿。若需更精确控温，可搭配厨房温度计实时监测内胆温度。
