1. 发酵时间判断
初始阶段：一般发酵24-36小时即可完成，但需根据环境温度调整。低温环境（如冬季）可能需要延长至36-48小时。
延长发酵：若偏好更浓的酒味，可延长至48小时以上，但需注意酒精浓度升高后甜味会减弱。
2. 气味与外观观察
正常发酵：成功发酵的酒酿会散发淡淡的酒香，无明显酸味或异味。若发酵过程中闻到明显的酸味，可能是温度过高或杂菌污染，需终止发酵。
液体生成：发酵完成后，容器中间的孔洞会充满清澈的酒水，米粒呈现蓬松漂浮状态。若酒水浑浊或米粒粘连成块，可能因温度控制不当或酒曲分布不均。
3. 温度与状态调整
温度控制：酸奶机默认温度（35-45℃）高于酒酿最佳发酵温度（30℃左右），需通过垫毛巾或调整机器模式降低温度。
触感判断：发酵过程中，可用干净筷子轻触米粒，若米粒松软且渗出液体，说明发酵正常；若发硬或干燥，可能需补充少量凉开水。
4. 异常情况处理
长白毛：若表面出现少量白色菌丝，通常是根霉菌过度繁殖，可去除表层后继续发酵或冷藏终止；若出现彩色菌丝（如绿色、黑色），则需丢弃。
酸味过重：可能是醋酸菌污染或温度过高导致，可提前终止发酵并冷藏保存。
5. 分阶段检查建议
24小时检查：初步观察是否有酒水渗出及香气产生。若无明显变化，可适当延长发酵时间。
36小时验收：若酒水充足、米粒分离且味道酸甜适中，即可停止发酵。此时冷藏可延缓发酵，保持甜度。
小贴士
密封性测试：发酵初期需保证容器半密封（如覆盖保鲜膜并扎小孔），避免完全密封导致气压过高或氧气不足影响菌群活性。
工具卫生：所有接触食材的器具需提前用开水消毒，避免杂菌污染。
通过以上观察与调整，可更精准掌握发酵进度，制作出甜度与酒味平衡的酒酿。若需进一步调控口味（如增加甜度或酒精度），可参考不同发酵阶段的菌群活动特点。
