使用酸奶机制作酒糟（酒酿/醪糟）的秘诀主要在于温度控制、卫生条件和发酵细节的精准把握。以下是综合多个成功经验总结的关键要点：
一、温度控制——成败核心
1. 降低初始温度
酸奶机默认温度（约40℃）高于酒酿发酵适宜温度（28-32℃），需通过隔热措施调节：
垫毛巾法：在酸奶机底部垫1-2层折叠的毛巾，降低内胆与加热底板的接触温度。
间断通电法：若酸奶机无米酒功能，可通电几小时后断电几小时，反复操作维持适宜温度。
2. 糯米降温技巧
蒸熟的糯米需用凉白开冲洗降温至30℃左右（手触微温不烫），避免高温烫死酒曲。
推荐用硅胶蒸垫或筲箕沥水，保留糯米颗粒分明，避免粘连。
二、卫生与容器处理——避免污染
1. 严格消毒
所有工具（勺子、内胆、盖子）需用开水烫洗并晾干，确保无油、无生水。
操作时避免手部直接接触糯米，可用干净筷子搅拌。
2. 密封与避光
发酵过程中用保鲜膜或毛巾包裹容器，保持密闭和避光环境。
减少频繁开盖，以免杂菌侵入或温度波动。
三、糯米处理与酒曲使用
1. 糯米浸泡与蒸制
浸泡时间：圆糯米需12-24小时（冬季延长），直至能轻松捏碎。
蒸制方法：沥干水分后隔水蒸30-40分钟，避免电饭锅煮（易糊化或夹生）。
2. 酒曲混合技巧
酒曲（推荐安琪甜酒曲）用凉白开化开后分次拌入糯米，确保均匀接触。
压实糯米并中间挖洞（酒窝），便于观察出酒情况。
四、发酵时间与调整
1. 基础发酵时长
夏季24-36小时，冬季36-48小时，闻到酒香且糯米浮起即成功。
2. 二次发酵增风味
初次发酵后加入凉白开（水量没过糯米），冷藏2小时提升口感。
若甜度不足，可延长发酵时间至酒味变浓。
五、常见失败原因与解决
酸味过重：温度过高导致发酵过度，需缩短时间或加强隔热。
不出酒/长黑毛：容器污染或酒曲失效，需更换酒曲并彻底消毒。
糯米结块：蒸制时水分过多或未充分打散，建议冲洗降温后轻拨松散。
六、进阶技巧
食材选择：圆糯米比长粒糯米更易出酒，口感更软糯。
风味升级：发酵完成后加糖桂花、枸杞或水果冷藏，或煮汤圆、鸡蛋醪糟。
通过以上步骤，即使是新手也能一次成功制作出香甜醇厚的酒糟。关键细节在于温度、卫生与耐心等待发酵，避免因急躁破坏菌群活性。
