使用酸奶机制作酒糟时，其口感受多种因素影响，以下是关键影响因素及对应的优化建议，结合要求整理如下：
1. 温度控制
发酵温度：酸奶机的默认温度通常为35-45℃，而酒糟的最佳发酵温度需控制在28-30℃之间。温度过高（如超过30℃）会加速产酸菌活动，导致酒糟发酸且甜味不足；温度过低则可能延长发酵时间或导致发酵不完全，出现干硬或甜味不足的情况。
降温步骤：蒸熟的糯米需冷却至30℃以下才能加入酒曲，否则高温会杀死酒曲中的有益菌，影响发酵效果。
2. 原料处理与卫生条件
糯米质量：糯米需充分浸泡（建议12小时以上），蒸至熟透但不软烂，确保淀粉充分糊化，否则可能导致发酵不均匀或口感发硬。若糯米出现黑粒或霉变，需剔除污染部分，避免杂菌滋生。
卫生消毒：所有接触糯米的容器和工具（包括酸奶机内胆）需用开水烫洗并擦干，避免油污和杂菌污染，否则可能导致酒糟长有色霉菌或异味。
3. 酒曲用量与搅拌方式
酒曲比例：酒曲与糯米的比例需严格按说明（如200g糯米配2g酒曲）。酒曲过多可能导致酒味过重或发苦，过少则发酵不充分，甜味不足。
搅拌均匀性：酒曲需碾碎后与糯米充分拌匀，建议戴手套操作，避免手部细菌污染。搅拌后需压实糯米，并在中间挖洞观察出酒情况。
4. 发酵时间与湿度
时间控制：发酵时间一般为24-36小时，需根据环境温度和酸奶机性能调整。时间过短可能甜味不足，过长则可能过酸或酒味过浓。发酵完成的标志是中间孔洞充满酒液且糯米蓬松。
湿度调节：蒸熟的糯米需用凉开水打散降温，同时增加湿度以促进酒曲渗透。水量不足可能导致发酵缓慢或干硬，建议每100g糯米加50ml凉白开。
5. 后期处理与储存
终止发酵：发酵完成后需及时冷藏，否则持续发酵会导致酸度上升。若需长期保存，可加热灭活菌群（如微波或蒸煮）。
风味调整：若酒糟过酸，可延长低温发酵时间（如额外放置12小时）或加入糖分调和；若甜味不足，可能因温度偏低或酒曲活性不足，需检查菌种保存条件。
酸奶机制作酒糟的口感核心在于温度、卫生、原料配比的精准把控。通过调整发酵温度（建议使用外置温度计监测）、严格消毒、优化酒曲比例和湿度，可显著提升酒糟的甜润度和醇香感。若初次失败，建议排查上述关键环节，尤其是温度是否过高或容器是否污染。
