使用酸奶机制作酒糟（即酒酿或醪糟）的酒精度数通常在1%-5%之间，具体数值受发酵时间、温度、原料配比等因素影响。以下是关键信息总结及影响因素分析：
1. 酒精度的基本范围
常规情况：家庭自制的酒糟酒精含量普遍较低，发酵完成后约为1%-4%。若发酵时间延长或温度较高，酒精度可能升至5%左右。
极端情况：若使用特定酒曲（如小蜜蜂酒曲）并延长发酵时间，酒精度可能达到8%-12%，但需注意此时口感可能偏辛辣。
2. 影响酒精度的关键因素
发酵时间：时间越长，酵母持续分解糖分产生酒精，酒精度越高。例如：
常规酸奶机发酵约24-48小时，酒精度为1%-5%；
若延长至3天以上，酒精度可能显著增加。
温度控制：酵母活性在30-35℃最佳。酸奶机通常设定为恒温（约35-40℃），若温度过高需通过垫毛巾等方式降温，否则可能抑制酵母活性或导致杂菌滋生。
酒曲种类：不同酒曲的酵母菌株活性不同。例如：
安琪酒曲适合制作偏甜、低酒精度的酒酿；
小蜜蜂酒曲发酵能力更强，可产生更高酒精度。
原料配比：糯米与水的比例影响发酵环境。水分过多可能稀释糖分，导致酒精生成较少。
3. 如何控制酒精度
缩短发酵时间：常规家庭制作建议发酵24-36小时，此时甜味与酒味较平衡。
调整温度：若酸奶机温度过高，可通过垫毛巾或减少通电时间降低温度至30℃左右。
二次加热处理：煮沸酒糟会挥发大部分酒精（酒精沸点78℃），适合儿童或酒精敏感人群食用。
4. 其他注意事项
酒糟的酒精含量可通过观察状态判断：若米粒浮起、酒液清澈且散发浓郁酒香，通常已进入高酒精度阶段。
保存时需冷藏（4℃以下），否则酒糟会持续发酵，酒精度进一步升高。
综上，酸奶机制作酒糟的酒精含量可通过调整发酵参数灵活控制，常规情况下适合作为低酒精饮品或调味品使用。若需更高酒精度，需延长发酵时间并选择活性更强的酒曲。
