以下是使用酸奶机制作酒糟时改善口感的实用方法，结合温度控制、材料处理和发酵优化等关键环节，综合整理自多个实践经验：
一、精准控温
1. 避免持续高温
酸奶机默认发酵温度（约40℃）容易导致过度发酵，建议通过以下方式调节：
间歇通电法：每通电3-4小时，断电2-3小时，循环操作直至完成发酵（总时长约36小时）。
物理降温：在酸奶机底部垫湿毛巾或纱布隔热，或倒扣盘子增加空气层，降低内胆温度至30-32℃。
2. 降温后再装罐
蒸熟的糯米需冷却至30℃以下（手触微温）再拌入酒曲，避免高温杀死酵母菌导致发酵失败。
二、材料处理优化
1. 糯米选择与浸泡
优先选用圆粒糯米，口感更软糯；浸泡时间需充足（12-24小时），至米粒可轻松捏碎。
蒸煮时避免过熟或夹生，蒸好后用凉开水冲洗降温并打散米粒，保持松散状态。
2. 酒曲均匀混合
酒曲需碾碎后与糯米充分拌匀，可先用少量凉开水化开再分次加入，确保分布均匀。
酒曲比例建议：每500克糯米用2-4克酒曲，根据季节调整（冬季稍多）。
三、发酵过程管理
1. 容器密封与卫生
所有接触糯米的工具需高温消毒（沸水烫洗），避免杂菌污染导致酸败或异味。
发酵时容器需密封严实（如覆盖保鲜膜+盖子），防止氧气进入影响发酵。
2. 观察发酵状态
发酵24小时后可检查酒窝是否出汁，若酒液清澈、米粒蓬松即完成；若酸味过重需提前终止发酵。
冬季发酵时间可延长至48小时，夏季适当缩短至24-36小时。
四、成品处理技巧
1. 冷藏后熟
发酵完成后立即冷藏保存，低温可延缓发酵并提升甜度，口感更醇厚。
2. 调整酒糟浓度
若酒糟过酸：可加凉开水稀释后二次发酵12小时，或复蒸蒸馏去除酸味。
若酒糟偏淡：延长发酵时间（不超过72小时），或补少量酒曲继续发酵。
五、常见问题处理
酒糟发酸：可能因温度过高或发酵时间过长，可尝试复蒸或与新鲜酒糟混合调整。
长白毛或黑粒：白毛为根霉菌正常产物，去除后仍可食用；若出现黑斑或异味需丢弃。
通过以上方法，可有效提升酒糟的甜度与风味。建议初次尝试时记录温度和时间参数，逐步调整至理想口感。
