使用酸奶机制作酒糟（酒酿、醪糟）时，若想调整口感（如甜度、酒味、酸度或浓稠度），可通过以下方法进行优化，结合多个成功经验：
一、 控制温度以调节发酵程度
酸奶机的默认温度（约35-45℃）可能偏高，易导致发酵过度，出现酒味过浓或发酸问题。可通过以下方式降温：
1. 物理降温法
在酸奶机底部垫一层湿毛巾或隔热垫，减少直接受热。
间断性断电：如通电3小时、断电2小时交替进行，模拟自然发酵温度（建议25-32℃）。
2. 环境辅助降温
将酸奶机放置在阴凉处或空调房内，避免环境温度过高。
二、 调整酒曲用量与发酵时间
1. 甜度与酒味的平衡
增加甜度：适当减少发酵时间（24-30小时），并在发酵完成后立即冷藏终止发酵。若甜度不足，可增加酒曲量（如500克糯米用4-5克酒曲）。
增强酒味：延长发酵至36-48小时，或加入少量凉开水二次发酵（需冷藏防止过度酸化）。
2. 减少酸味
严格控制发酵温度不超过32℃，避免乳酸菌过度繁殖导致酸味过重。
三、 调整水分比例
1. 浓稠度调节
稀稠适中：糯米蒸熟后，按1:0.6比例（如500克糯米加300毫升凉白开）搅拌。
更浓稠：减少水量，仅用少量水打散糯米即可。
2. 口感细腻度
蒸糯米时避免过软，保持米粒完整且有弹性，避免发酵后糊化。
四、 其他口感优化技巧
1. 混合谷物
尝试用大米替代部分糯米，口感更清爽（需适当减少水量）。
2. 二次调味
发酵完成后，根据喜好添加桂花、枸杞、红糖或果汁，提升风味。
3. 发酵后处理
若酒糟过酸，可加热煮沸灭活菌群，冷却后冷藏保存。
五、 失败补救与注意事项
1. 关键细节
所有容器和工具需无油、无生水，避免杂菌污染导致发霉或异味。
糯米需彻底蒸熟且冷却至30℃以下再拌入酒曲，避免高温杀死菌种。
2. 常见问题解决
长白毛或黑斑：杂菌污染，需丢弃重做。
不出酒或米粒硬：发酵温度不足或时间过短，可延长发酵并保温。
通过调整上述参数，可灵活控制酒糟的甜、酸、酒香及浓稠度，满足不同口味需求。若追求更稳定效果，建议使用带米酒功能的酸奶机或温控设备。
