酸奶机制作芝麻糖的详细步骤
材料准备
熟黑芝麻 200克（需提前炒熟或购买熟芝麻）
白砂糖 100克（或根据甜度调整）
麦芽糖 50克（增加黏性，可选）
水 30-50克（熬糖用）
其他配料：花生碎、坚果等（可选）
制作过程
1. 材料预处理
芝麻处理：若芝麻未炒熟，可干锅小火翻炒至香气溢出，颜色微黄即可。
容器消毒：酸奶机内胆及搅拌工具用开水烫洗并晾干，避免杂菌影响糖的凝固。
2. 熬制糖浆
锅中加入白砂糖、麦芽糖和水，中小火加热至糖完全融化，持续搅拌避免糊锅。
关键状态判断：糖浆需熬至硬球阶段（约120-130°C），可用筷子蘸取糖浆滴入冷水，若能迅速凝固成脆块即可。
注意：若酸奶机支持加热功能（如部分机型），可尝试将糖浆倒入酸奶机内胆中，用“保温”模式维持糖浆温度（需确认机器温度可达100°C以上，否则建议使用传统炉灶）。
3. 混合芝麻与糖浆
将熟芝麻快速倒入糖浆中，趁热搅拌均匀，确保每粒芝麻裹上糖浆。
酸奶机辅助保温：若糖浆冷却过快，可将混合物放入酸奶机中，开启“保温”功能（约40-50°C）保持柔软状态，便于后续整形。
4. 整形与切割
将芝麻糖混合物倒入铺了油纸的模具中，用擀面杖压实压平。
定型技巧：若室温较低，可借助酸奶机的微温环境加速定型（约10-15分钟）。
待糖块微温时（约50°C），趁余温切成条状或块状。完全冷却后会变脆，难以切割。
5. 保存
完全冷却后密封保存，避免受潮变软。冷藏可延长保质期至1-2周。
注意事项
1. 温度控制：熬糖需精准，温度过低糖浆黏牙，过高易焦苦。建议使用厨房温度计。
2. 工具替代：若无麦芽糖，可用蜂蜜或棉花糖替代（需调整糖量）；若酸奶机无加热功能，糖浆需全程在炉灶完成。
3. 安全操作：糖浆高温易烫伤，建议戴手套操作。
创新思路
酸奶机发酵芝麻糖：若尝试制作发酵风味芝麻糖，可将糖浆与酸奶混合后加入芝麻，用酸奶机发酵2-3小时（需实验调整），但需注意糖分可能抑制菌种活性。
通过以上步骤，可灵活利用酸奶机的恒温功能辅助芝麻糖制作，尤其适合冬季环境温度较低时使用。更多传统芝麻糖做法可参考网页。
