使用酸奶机制作芝麻糖时，需结合传统芝麻糖制作工艺与酸奶机的特性，注意以下事项以确保成品口感和安全性：
一、材料选择与处理
1. 芝麻预处理
芝麻需提前炒熟至香气溢出且颜色微黄（避免焦糊），以提升风味和酥脆感。若使用生芝麻，需先浸泡脱皮并烘干。
若添加坚果（如花生、核桃），需提前烤熟去衣并碾碎，避免受潮影响口感。
2. 糖的选择与比例
传统配方多使用白糖、麦芽糖或水饴，需按比例搭配（如白糖与麦芽糖比例为1:1），确保糖浆能凝固成型且不粘牙。
若使用棉花糖简化步骤，需搭配黄油融化后与芝麻混合，注意控制甜度（棉花糖量不宜过多）。
二、制作过程中的关键控制
3. 温度与火候
熬糖时需用中小火，观察糖浆状态：白糖融化后需熬至琥珀色（约160℃）或拉丝状，避免温度过高导致焦苦。
酸奶机通常不具备高温熬煮功能，建议使用其他厨具（如不粘锅或电饭煲）完成熬糖步骤，仅利用酸奶机的恒温功能辅助混合后的保温定型。
4. 混合与塑形
糖浆与芝麻混合需迅速且均匀，防止局部结块。混合后立即倒入模具或案板，趁热用擀面杖压平，避免糖浆冷却变硬。
若使用酸奶机辅助保温，需确保内胆不粘且提前涂抹油脂（如黄油），便于脱模。
三、卫生与安全
5. 工具消毒
所有容器（包括酸奶机内胆、搅拌工具）需用开水烫洗消毒，避免残留细菌影响发酵或导致糖变质。
不可使用化学消毒剂，以免残留异味或破坏糖的结构。
6. 操作环境
制作过程中避免频繁开盖或搅拌，尤其在糖浆冷却阶段，以免引入湿气导致糖返潮。
四、保存与食用
7. 成品保存
芝麻糖需完全冷却后密封保存，可添加干燥剂防潮，冷藏保存不超过2周。
若糖体发黏或软化，可回锅加热重塑，但需注意火候。
五、注意事项总结
温度适配性：酸奶机主要用于恒温发酵（40℃左右），而芝麻糖需高温熬糖（100℃以上），两者功能不匹配，建议仅用酸奶机辅助保温或简化步骤，核心步骤仍需传统厨具。
材料比例精准：糖浆与芝麻比例失衡易导致成品过软或过硬，建议初次尝试按标准配方操作。
及时操作：糖浆冷却速度快，混合、整形需在1-2分钟内完成，避免糖体硬化难以处理。
若需结合酸奶机制作创新类芝麻糖（如添加酸奶成分），需调整配方并验证温度与发酵时间的适配性。建议优先参考传统芝麻糖做法，再根据设备特性调整工艺。
