使用酸奶机制作老酸奶时，甜度是否适中主要取决于制作过程中是否添加糖分以及添加的比例。以下是关于甜度的综合分析及调整方法：
1. 老酸奶的天然甜度
老酸奶的本质是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，形成凝固状态。在发酵过程中，乳糖被分解，因此未添加糖的原味老酸奶口感偏酸，甜味较淡。
若希望成品甜度适中，需在制作过程中加入糖或其他甜味剂。
2. 甜度的调整方法
制作时加糖：多数食谱建议在发酵前将糖与牛奶混合，糖的比例通常为牛奶量的5%-10%。例如，1升牛奶可加50-70克糖（如白砂糖、冰糖或蜂蜜）。糖在加热过程中溶解，既能平衡酸味，也能为乳酸菌提供发酵所需的能量。
发酵后调味：若担心发酵前加糖影响菌种活性，可选择在成品中直接添加蜂蜜、果酱、水果或谷物，灵活调整甜度。
3. 菌种对甜度的影响
部分菌种（如安琪12菌发酵剂）含有天然甜味剂（罗汉果糖苷、甜菊糖苷），可在不额外加糖的情况下赋予酸奶微甜口感。
若使用普通菌粉或市售酸奶作引子，需通过加糖或其他方式调节甜度。
4. 甜度不足或过酸的补救方法
甜度不足：可加入糖浆、炼乳或代糖（如赤藓糖醇）。
过酸：加入糖、水果（如芒果、草莓）或果酱中和酸味，或在发酵时适当缩短时间（如减少1-2小时）。
5. 注意事项
糖的加入应在牛奶加热后、发酵前完成，确保溶解均匀。
发酵完成后需冷藏钝化（4℃冷藏2-3小时），此时乳清吸收后口感更细腻，甜酸比例更协调。
酸奶机制作的老酸奶本身无甜味，但通过调整糖分比例或后期调味，可轻松实现甜度适中。建议初次制作时按牛奶量的5%加糖（如1升牛奶加50克糖），再根据口味逐步调整。若追求低糖或无糖，可选择含天然甜味剂的菌种或发酵后搭配水果食用。
