发布时间2025-05-27 17:43
自制老酸奶不仅口感醇厚，还能保留更多活性益生菌，确实是健康与美味并存的选择。以下是为您整理的详细制作指南，附带提升成功率的小技巧：
✨ 核心优势
老酸奶因延长发酵时间，乳清析出更少，质地如嫩豆腐般绵密，乳酸菌含量更高，更利于肠道吸收。
1. 灭菌处理
✔️ 玻璃罐沸水煮5分钟，避免杂菌污染。
✔️ 牛奶小火加热至85℃（边缘微冒泡），激发乳蛋白凝固力。
2. 降温接种
✔️ 牛奶冷却至40-45℃（手温不烫），加入菌粉/酸奶引子，加淡奶油搅匀。
3. 恒温发酵
✔️ 酸奶机设定43℃，发酵8-10小时。时间越长酸度越高，建议8小时观察凝固状态。
4. 冷藏钝化
✔️ 发酵完成后冷藏4小时以上，质地更紧实，酸味柔和。
▸ 酸奶稀软？
可能因牛奶含抗生素或发酵温度不足，建议换品牌牛奶，检查机器温控。
▸ 表面析出淡黄色液体？
此为乳清蛋白，富含营养，可直接饮用或拌入酸奶。
▸ 菌种能重复使用吗？
自制酸奶最多续种2-3次，后续建议用新菌粉避免杂菌滋生。
| 项目 | 老酸奶 | 普通酸奶 |
|--|||
| 蛋白质 | 4.2g | 3.8g |
| 钙含量 | 128mg | 110mg |
| 活性乳酸菌 | ≥1×10^8 CFU | ≥1×10^7 CFU |
冷藏保存可存放5-7天，建议用干净勺子取用。自制老酸奶无添加剂，给家人食用更安心，快动手试试吧！ \uD83C\uDF1F
更多酸奶机