【老酸奶制作步骤】
1. 准备材料
牛奶：500ml-1L全脂牛奶（脂肪含量越高，成品越浓稠）
菌种：市售老酸奶（需含活性菌）或专用酸奶发酵剂（推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）
工具：酸奶机、消毒过的容器（用沸水烫过）、搅拌勺
2. 加热牛奶（可选）
若用生牛奶需煮沸后冷却至40℃左右（灭菌）；若用巴氏杀菌奶可直接使用，温奶至40℃更易发酵。
3. 加入菌种
将2-3勺老酸奶（或1g发酵剂）加入温牛奶中，搅拌均匀。
比例关键：菌种量过多会导致酸奶过酸，过少则发酵失败。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
选择“酸奶”功能，设定温度40-45℃，时间8-10小时。
老酸奶秘诀：延长发酵至10-12小时，酸度更高，质地更厚实。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并提升浓稠度。
【成功关键 & 问题解决】
凝固失败？
✅ 检查牛奶是否含抗生素（抑制菌种活性）；
✅ 确保容器和工具彻底消毒，避免杂菌污染；
✅ 发酵时勿频繁开盖，保持恒温环境。
口感调整
偏稀：下次增加菌种比例或延长发酵时间；
过酸：减少1-2小时发酵时间；
乳清分离属正常现象，可过滤制作希腊酸奶。
【健康吃法推荐】
低卡搭配：+新鲜莓果+奇亚籽+燕麦片
抗饿组合：+坚果碎+黑巧克力碎
中式风味：+蜂蜜+桂花酱 或 红枣泥
【小贴士】
1. 自制酸奶冷藏保存3-5天，建议用干净勺子取用；
2. 留出50ml成品作为下次发酵的“引子”，可循环使用2-3次；
3. 乳糖不耐者可选用无乳糖牛奶，发酵后更易消化。
通过自制老酸奶，不仅能控制糖分和添加剂，还能根据口味自由搭配，实现真正的健康饮食。尝试不同的配料组合，让每一杯酸奶都充满新意吧！\uD83E\uDD5B✨
