使用酸奶机制作老酸奶时，避免变质需从卫生、原料、温度控制、储存四个关键环节入手，具体步骤如下：
1. 彻底消毒工具和容器
消毒方法：用沸水烫洗所有接触食材的容器（如内胆、搅拌勺、盖子）至少5分钟，或使用食品级消毒剂浸泡。
细节注意：避免手部或工具接触油污，以免带入杂菌。
2. 选择优质原料
牛奶选择：全脂鲜牛奶（脂肪含量≥3.5%），避免使用临期或开封过久的牛奶。
菌种选择：市售老酸奶菌种（推荐专用菌粉），或确认引子酸奶（需无添加剂、活性菌≥1×10⁶ CFU/g）。
避免加糖：发酵完成后再调味，糖分可能抑制菌种活性或滋生杂菌。
3. 精准控制发酵条件
温度设置：酸奶机恒温40-43℃，避免温度过高（＞45℃）杀死菌种，或过低（＜35℃）导致发酵不足。
时间控制：老酸奶通常需8-12小时，观察凝固状态（倾斜容器不流动即可），夏季可缩短1-2小时。
避免中途开盖：频繁查看会引入杂菌，影响发酵环境。
4. 正确储存成品
及时冷藏：发酵完成后立即冷藏（4℃以下），抑制乳酸菌继续发酵及杂菌繁殖。
密封保存：使用带盖容器分装，避免交叉污染，冷藏保存不超过7天。
常见问题排查
异味/变色：检查牛奶是否变质或消毒不彻底。
乳清过多：发酵时间过长，调整至8小时左右。
不凝固：菌种失活或温度异常，更换菌种或测试酸奶机温度。
附：简易操作流程
1. 消毒所有工具→2. 牛奶加热至40℃（可选，助凝固）→3. 加入菌粉搅匀→4. 放入酸奶机发酵→5. 凝固后冷藏→6. 冷藏后食用或调味。
通过以上步骤，可有效降低变质风险，制作出安全浓稠的老酸奶。如仍失败，建议更换菌种或检查酸奶机温控功能。
