酸奶机做老酸奶，如何避免出现絮状物？

使用酸奶机制作老酸奶时，出现絮状物通常与发酵条件、原材料质量或操作细节有关。以下是避免絮状物的关键方法及注意事项：

一、优化发酵条件

1. 控制发酵温度

酸奶发酵的理想温度为40-42℃，温度过低会导致乳酸菌活性不足，发酵不充分，形成絮状物；温度过高（超过47℃）则会杀死菌种。建议使用温度计检测酸奶机内实际温度，确保恒温环境。

2. 调整发酵时间

二、严格选择原材料

1. 牛奶的选择

2. 菌种的使用

三、规范操作步骤

1. 彻底消毒

容器、搅拌工具和酸奶机内胆需用沸水烫洗或蒸汽消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。

2. 充分混合菌种与牛奶

将菌粉或引子酸奶与少量牛奶先混合均匀，再倒入全部牛奶搅拌，避免结块。也可用筛网过滤混合液，确保质地细腻。

3. 均匀受热

若酸奶机内胆受热不均（尤其是冬季），可在内胆外侧包裹热毛巾或注入少量热水，提升温度稳定性。

四、后处理与保存

1. 冷藏后熟

发酵完成后冷藏4-6小时，此过程能减少乳清析出，增加酸奶浓稠度和顺滑感。

2. 避免反复冻融

冷藏保存不超过3天，若需长期保存可分装冷冻，但解冻时需先移至冷藏室缓慢化冻，避免直接室温解冻导致絮状分离。

五、其他注意事项

通过以上方法，可显著减少絮状物，制作出质地均匀、口感醇厚的老酸奶。若仍出现异常，需排查牛奶变质、菌种失效或设备温控故障等问题。