发布时间2025-05-27 17:12
这是传统酸奶的基础组合，能产酸并形成细腻凝乳。若追求经典老酸奶的浓郁酸味和扎实质地，可优先选择以这两种菌为主的菌种（如“川秀老酸奶菌”）。
这类益生菌可增强酸度，同时增加菌种多样性，使酸奶风味更复杂（如“优比特双歧杆菌型菌粉”）。
菌粉需明确标注活菌数（建议≥100亿CFU/g），且生产日期在半年内，避免储存不当（如高温或潮湿）导致失活。
老酸奶需延长发酵时间（8-12小时），选择标明“耐长时间发酵”的菌种，避免后期菌种活力不足导致发酵失败。
包装注明“适合凝固型酸奶”或“老酸奶专用”的菌粉更可靠（如“丹尼斯克凝固型菌粉”）。
添加过多益生菌（如20菌型）可能抑制保加利亚乳杆菌产酸，导致质地偏稀。老酸奶以酸度和凝固效果为优先。
多数菌种需40-43℃恒温发酵，若酸奶机温度不稳定（如低于38℃），需选择低温菌种（如“明治酸奶菌”）。
优先选择 保加利亚乳杆菌为主、耐长时间发酵的凝固型菌粉（如丹尼斯克、川秀），搭配低温慢发酵（10小时以上）和冷藏后熟，即可做出质地扎实、酸味浓郁的老酸奶。若初次尝试，可从单一菌种包开始，逐步调整发酵时间。
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