一、原料处理与去味方法
1. 选择优质牛奶
使用新鲜、无抗生素残留的全脂牛奶，避免因原料变质或污染产生异味。牛奶若存放过久或未冷藏，可能自带酸败气味，需优先更换。
若牛奶本身有轻微腥味，可加热至80℃左右（但不超过沸点）后冷却至40℃再使用，高温可去除部分腥味。
2. 添加天然调味剂
在发酵前加入少量糖、蜂蜜或香草精，既能中和酸味，又能掩盖牛奶本身的异味。
若制作原味酸奶，可在发酵完成后拌入果酱、新鲜水果或坚果，改善口感并减少异味残留。
二、发酵过程控制
1. 调整发酵参数
缩短发酵时间或降低温度（如从常规的42℃降至38℃），避免过度产酸导致刺鼻酸味。
使用活性菌种比例稳定的酸奶发酵剂，避免因菌种失衡导致异味。
2. 确保无菌操作
所有容器、工具（包括酸奶机内胆）需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染导致腐败异味。
发酵过程中避免频繁开盖，防止外部细菌侵入。
三、酸奶机清洁与保养
1. 彻底清洁残留物
每次使用后，内胆及配件用氧净或小苏打溶液浸泡25分钟，去除奶渍残留。
顽固污渍可用软海绵蘸取白醋擦拭，切勿使用钢丝球以免划伤表面。
2. 去除机器异味
酸奶机内部放置柠檬片、咖啡渣或活性炭吸附异味，静置数小时后清洗。
长期不用时，需擦干并存放于干燥通风处，避免潮湿环境滋生霉菌。
四、成品异味处理
若老酸奶已产生异味（如腐败味或金属味），建议丢弃并排查原因。若仅为酸味过重，可通过以下方式调整：
冷藏后食用：低温可缓和酸味，提升口感。
搭配甜味食材：加入蜂蜜、枫糖浆或水果泥平衡酸度。
五、注意事项
避免使用化学清洁剂：残留的洗涤剂可能污染酸奶，建议用食品级清洁剂或天然去污剂。
及时转移成品：发酵完成后需立即冷藏，防止长时间常温放置导致二次发酵产生异味。
通过以上方法，可有效减少酸奶机老酸奶制作中的异味问题，确保成品口感纯净。若异味持续存在，建议检查酸奶机是否故障或菌种是否失效。
