1. 保质期范围
冷藏保存：在严格消毒和密封条件下，自制粘稠酸奶的保质期通常为 7-14天。若卫生条件良好且保存得当，部分情况下可延长至2周。
室温保存：不建议超过 4-6小时，高温环境会加速变质。
2. 影响保质期的关键因素
卫生操作：制作时容器、工具的彻底消毒（如沸水煮或高温烘干）可减少杂菌污染。
发酵剂活性：使用优质菌种（如市售益生菌）能抑制有害菌，延长保质期。
储存条件：需立即冷藏（4℃以下），密封保存（如玻璃罐+保鲜膜）。
避免交叉污染：用干净勺子取用，防止带入水分或细菌。
3. 变质迹象
感官变化：出现酸败味、酒味或霉味，质地变稀或分层严重。
视觉异常：表面有霉斑、变色（如发黄或发绿）。
口感异常：过度发苦或刺激感。
4. 延长保质期的技巧
分装保存：将酸奶分装到小容器中，减少开封次数。
添加天然防腐剂：少量蜂蜜或糖（需在发酵后添加）可抑制细菌，但会改变口感。
二次灭菌：将成品酸奶加热至60℃维持30分钟（可能影响活菌数和口感）。
5. 注意事项
即使未变质，酸奶的活菌数和口感会在5天后逐渐下降。
糖尿病患者或免疫力较弱者，建议在5天内食用完毕。
科学依据
根据美国农业部（USDA）指南，自制乳制品在4℃下最多保存2周，但实际操作中建议更保守的7天以规避风险。研究显示，乳酸菌的产酸能力在冷藏中仍能缓慢抑制病原菌，但酵母和霉菌可能在后期滋生。
建议根据个人制作条件和储存习惯，灵活调整食用计划，并优先观察酸奶状态而非仅依赖时间判断。
