一、温度控制核心要点
1. 温度范围
40-43℃：大多数酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的最适发酵温度，能平衡酸度与质地，避免乳清过度析出。
低于38℃：发酵速度大幅下降，菌群活性不足，易导致酸奶稀薄或分层。
高于45℃：可能杀死部分菌种，导致发酵失败或口感粗糙。
2. 恒温稳定性
使用酸奶机时，提前通电预热10分钟，确保内腔温度均匀。
避免频繁开盖检查，温度波动会延长发酵时间或影响菌种活性。
3. 校准设备温度
用独立温度计测试酸奶机实际温度，部分机型可能存在±2℃偏差，需调整设定。
二、增强粘稠度的配套操作
1. 原料选择
使用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脂肪能提升酸奶浓稠度。
添加奶粉（每升牛奶加2-3勺），增加蛋白质含量促进凝固。
2. 菌种与发酵时间
选择含嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌的菌种（如希腊酸奶专用菌），延长发酵至8-10小时（比普通酸奶多2-3小时），让菌种充分分解乳糖。
3. 发酵后处理
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，低温使蛋白质结构更紧密。
过滤乳清：用纱布过滤2小时，可制成希腊酸奶质地。
三、常见问题解决
乳清析出过多：缩短发酵时间至6-7小时，或降低温度至42℃以下。
酸度过高但质地稀：检查菌种是否失活（如过期或高温存放），更换新菌种。
分层明显：发酵前将牛奶与菌粉充分搅拌，或选用均质化牛奶。
四、操作流程图
1. 牛奶加热至85℃杀菌（可选，商用牛奶可跳过）→ 冷却至40-43℃ → 加菌粉搅拌均匀
2. 放入预热好的酸奶机 → 恒温发酵8-10小时 → 冷藏4小时以上
3. （可选）过滤乳清 → 获得浓稠酸奶
通过精准控温与配套操作，可稳定制作出类似市售希腊酸奶的浓稠质地。
