一、自制基础酸奶（酸奶机版）
材料：
纯牛奶 1L（全脂牛奶更浓稠）
菌种（市售酸奶菌粉1小包）或 市售无糖酸奶100ml（需含活性菌）
步骤：
1. 消毒容器：用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等工具，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）：
若用生牛奶需煮沸后冷却至40℃左右（避免高温杀死菌种）。
若用已灭菌的盒装牛奶，可跳过加热直接使用。
3. 接种菌种：
将菌粉或市售酸奶加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 发酵：
倒入酸奶机内胆，盖上盖子，通电发酵8-12小时（时间越长酸味越重）。
5. 冷藏：
发酵完成后，放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。
二、制作奶酪酸奶（希腊酸奶/乳酪质地）
材料：
做好的基础酸奶 500ml
纱布/咖啡滤纸/细筛网
容器（用于接乳清）
步骤：
1. 过滤乳清：
将纱布铺在筛网上，倒入酸奶，放入冰箱冷藏过滤6-12小时。
时间越长，质地越浓稠（6小时接近希腊酸奶，12小时接近乳酪）。
2. 保存乳清（可选）：
过滤出的乳清富含蛋白质，可用来和面、做饮品或护肤。
3. 调味享用：
浓稠的奶酪酸奶可直接食用，或加蜂蜜、果酱、水果等调味。
三、小贴士与常见问题
1. 成功率关键：
温度控制：发酵温度需稳定在40℃左右（酸奶机自动控温）。
菌种活性：确保菌粉未过期，市售酸奶需标明“活性乳酸菌”。
2. 口感调整：
喜欢甜味：发酵完成后加糖或蜂蜜，发酵前加糖会抑制菌种活性。
更浓稠：可添加奶粉（约2大勺/升牛奶），或在过滤时延长冷藏时间。
3. 保存方法：
自制酸奶冷藏保存约5-7天，每次用干净勺子舀取。
留取50ml酸奶作为下次菌种（建议最多重复使用2-3次，避免菌种退化）。
4. 失败处理：
若酸奶未凝固：可能温度不足或菌种失效，可延长发酵时间或更换菌种。
若有异味或发霉：直接丢弃，注意工具消毒。
四、进阶玩法
风味酸奶：发酵前加入香草荚、可可粉或果泥。
奶酪替代品：过滤后的奶酪酸奶可替代奶油奶酪，用于抹面包、做芝士蛋糕。
酸奶酪零食：将浓稠酸奶涂抹在烘焙纸上，低温烘干成酸奶片。
通过以上方法，你可以轻松用酸奶机制作出基础酸奶和更浓稠的奶酪酸奶，享受健康无添加的美味！
