发布时间2025-05-24 06:29
在酸奶机制作奶酪酸奶（如希腊酸奶或过滤乳清酸奶）时，添加果料是可行的，但需注意添加时机和处理方式以确保成品品质和安全性。以下是具体建议：
可添加果料的正确方式：
1. 发酵完成后添加（推荐）
2. 预处理水果的关键步骤
3. 添加比例控制
禁止添加的情况：
创新方案建议：
1. 双层工艺：在消毒容器底部铺设灭菌果粒，倒入发酵乳后二次静置12小时冷藏，形成自然分层
2. 微胶囊包埋技术：将果味香精与麦芽糊精混合造粒，实现风味释放可控
3. 发酵前添加特殊果料：葡萄干（含天然酵母促进后熟）、红枣（需去核蒸煮后打浆添加）
保存注意事项：
添加果料后的酸奶需在72小时内食用完毕，贮藏温度保持2-4℃。建议使用HDPE密封容器，顶部预留1cm空隙减少氧化。若出现乳清分离量超过总量5%或pH值低于4.0，建议停止食用。
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