酸奶机

小熊酸奶机制作酒酿的要点总结

发布时间2025-05-01 10:45

一、材料准备

1. 糯米选择与处理

  • 优选圆糯米或普通糯米,需提前浸泡(夏季3-6小时,冬季6-12小时),至米粒可捏碎。
  • 糯米与水的比例建议1:1(如300g糯米配300g冷开水),或根据容器调整。
  • 2. 酒曲用量

  • 每500g糯米使用约1.67g(1/3颗球状酒曲)至3g甜酒曲,需碾碎成粉末后均匀拌入。
  • 3. 器具消毒

  • 所有接触食材的容器、工具需用开水烫洗并擦干,避免油污或生水污染。
  • 二、制作步骤

    1. 蒸米与冷却

  • 糯米沥干后隔水蒸20-30分钟(压力锅上汽后3分钟),确保熟透但颗粒分明,避免过软。
  • 蒸熟后摊开冷却至30℃左右(手感微温),可用凉开水加速降温并打散米粒。
  • 2. 拌曲与装罐

  • 分次加入凉白开(如每斤米加200ml),使米粒吸水松散但不成糊状。
  • 酒曲分两次加入:先拌入大部分,剩余撒表面,中间挖洞以便观察出酒。
  • 3. 发酵控制

  • 温度调节:酸奶机若默认温度过高(40℃+),需垫折叠毛巾(厚1-2cm)隔热,维持30-32℃最佳。
  • 时间设置:启动米酒功能,通常需36-48小时。发酵完成后酒香明显,洞口出酒,口感微甜。
  • 三、注意事项

    1. 卫生要求

  • 全程避免接触生水、油污,否则易霉变;若表面长白毛属正常,但出现彩色霉菌需丢弃。
  • 2. 温度监测

  • 糯米冷却不足(>30℃)会杀死酒曲菌,温度过低(<25℃)则延长发酵时间。
  • 3. 二次发酵与保存

  • 初次发酵后若酒汁较少,可加糯米量50%的凉白开及少量糖,冷藏2-3天促进二次糖化。
  • 成品冷藏保存,酒味随存放时间变浓,建议一周内食用。
  • 四、常见问题解决

  • 酒酿发酸:可能因温度过高或发酵时间过长,需缩短发酵周期。
  • 无酒液产出:检查糯米是否过干,可补加凉白开并延长发酵。
  • 内胆温度异常:若通电后内胆仍凉,需检查机器是否故障,必要时垫厚毛巾保温。
  • 五、参考工具与功能

    小熊酸奶机若配备“米酒”功能可直接使用;若无,需通过垫毛巾调节温度,并设置36小时以上。发酵期间避免频繁开盖,以免影响菌群活性。

    通过以上步骤,可高效利用小熊酸奶机制作出清甜酒酿,适合直接食用、制作甜品或烹饪调味。具体细节可参考原始菜谱调整。