一、材料准备
1. 糯米选择与处理
优选圆糯米或普通糯米，需提前浸泡（夏季3-6小时，冬季6-12小时），至米粒可捏碎。
糯米与水的比例建议1:1（如300g糯米配300g冷开水），或根据容器调整。
2. 酒曲用量
每500g糯米使用约1.67g（1/3颗球状酒曲）至3g甜酒曲，需碾碎成粉末后均匀拌入。
3. 器具消毒
所有接触食材的容器、工具需用开水烫洗并擦干，避免油污或生水污染。
二、制作步骤
1. 蒸米与冷却
糯米沥干后隔水蒸20-30分钟（压力锅上汽后3分钟），确保熟透但颗粒分明，避免过软。
蒸熟后摊开冷却至30℃左右（手感微温），可用凉开水加速降温并打散米粒。
2. 拌曲与装罐
分次加入凉白开（如每斤米加200ml），使米粒吸水松散但不成糊状。
酒曲分两次加入：先拌入大部分，剩余撒表面，中间挖洞以便观察出酒。
3. 发酵控制
温度调节：酸奶机若默认温度过高（40℃+），需垫折叠毛巾（厚1-2cm）隔热，维持30-32℃最佳。
时间设置：启动米酒功能，通常需36-48小时。发酵完成后酒香明显，洞口出酒，口感微甜。
三、注意事项
1. 卫生要求
全程避免接触生水、油污，否则易霉变；若表面长白毛属正常，但出现彩色霉菌需丢弃。
2. 温度监测
糯米冷却不足（>30℃）会杀死酒曲菌，温度过低（<25℃）则延长发酵时间。
3. 二次发酵与保存
初次发酵后若酒汁较少，可加糯米量50%的凉白开及少量糖，冷藏2-3天促进二次糖化。
成品冷藏保存，酒味随存放时间变浓，建议一周内食用。
四、常见问题解决
酒酿发酸：可能因温度过高或发酵时间过长，需缩短发酵周期。
无酒液产出：检查糯米是否过干，可补加凉白开并延长发酵。
内胆温度异常：若通电后内胆仍凉，需检查机器是否故障，必要时垫厚毛巾保温。
五、参考工具与功能
小熊酸奶机若配备“米酒”功能可直接使用；若无，需通过垫毛巾调节温度，并设置36小时以上。发酵期间避免频繁开盖，以免影响菌群活性。
通过以上步骤，可高效利用小熊酸奶机制作出清甜酒酿，适合直接食用、制作甜品或烹饪调味。具体细节可参考原始菜谱调整。
