使用小熊酸奶机制作酒酿，关键在于温度控制、材料配比和操作细节。以下是从多个成功经验中总结的核心技巧及步骤，助你轻松制作出香甜可口的酒酿：
一、材料与器具准备
1. 糯米选择与处理
建议选用圆粒糯米，蒸熟后更易发酵出酒香。用量根据酸奶机容量调整（1L容量约需250-500克生糯米）。
浸泡时间：夏季3小时，冬季6小时，以米粒可轻松碾碎为佳。浸泡后需沥干水分，避免蒸煮时过黏。
2. 酒曲比例
推荐安琪甜酒曲，每500克糯米约用1.67克（约1/3颗球状酒曲），需碾碎成粉末使用。酒曲过多易发酸，过少则发酵不足。
3. 器具消毒
所有接触糯米的工具（内胆、勺子等）需用开水烫洗并擦干，避免油污或生水导致发酵失败。
二、关键制作步骤
1. 蒸米与冷却
糯米需隔水蒸熟（约20分钟），保持粒粒分明，不可煮成糊状。蒸熟后摊开自然冷却至30℃左右（手背触感微温）。
快速降温技巧：将蒸熟的糯米倒入凉白开中打散，控水后更易吸收酒曲。
2. 酒曲混合与装罐
酒曲用少量凉白开化开后，分次拌入糯米中，确保均匀覆盖。压实糯米并在中间挖洞，便于观察出酒。
装罐要点：松散装填，避免过度挤压，保持米粒间透气性。
3. 温度控制与发酵
垫毛巾降温：小熊酸奶机默认温度（约40℃）偏高，需在内胆底部和四周垫1-2层湿毛巾，使温度稳定在30℃左右。
发酵时间：初始设定24小时，若出酒少可延长至36小时。冬季或环境温度低时，可加盖厚毛巾保温。
三、提升成功率的小技巧
1. 二次发酵增酒水
初次发酵完成后，加入糯米量50%的凉白开和少量白糖，继续常温发酵12-24小时，可大幅增加酒水量并提升甜度。
2. 观察发酵状态
成功标志：酒香浓郁，中间洞口渗出清澈酒液，米粒浮起。若表面出现少量白毛属正常现象，擦去后不影响食用；若长彩毛则需丢弃。
3. 保存与食用
发酵完成后立即冷藏，减缓发酵速度。酒酿可冷藏保存1-2周，随取随用。
食用方式：直接冷食、煮酒酿圆子、冲蛋花汤或作为甜品配料，风味更佳。
四、常见问题解决
酒酿发酸：温度过高或发酵时间过长，建议缩短时间并加强降温措施。
不出酒液：糯米过干或酒曲不足，可补少量凉白开并延长发酵。
米粒夹生：蒸米时间不足，需确保米芯无硬粒。
通过以上技巧，即使是新手也能轻松掌握小熊酸奶机制作酒酿的诀窍。不同季节和糯米品种可能需微调参数，建议首次制作后记录细节，逐步优化口感。
