使用小熊酸奶机制作酒酿（即米酒或醪糟）的成功秘诀在于精准控制温度、卫生条件和发酵步骤。以下是综合多个可靠来源总结的关键要点，助你轻松制作香甜酒酿：
一、材料与工具准备
1. 糯米选择与处理
优选圆糯米，因其淀粉含量高，更易糖化出酒。
浸泡时间：夏季8-12小时，冬季需延长至24小时，泡至米粒可轻松捏碎。
蒸熟方法：沥干后蒸熟（隔水蒸20-30分钟），避免夹生或过烂。若用电饭煲煮，需减少水量保持米饭干爽。
2. 酒曲比例
推荐安琪甜酒曲，用量为糯米的0.3%-0.5%（如500克糯米用2-3克酒曲）。若发酵温度低或希望加速发酵，可适当增加酒曲量。
3. 清洁工具
所有接触糯米的器具（如内胆、饭勺）需用开水烫洗并擦干，避免油污或生水污染导致霉变。
二、关键步骤与技巧
1. 降温与拌曲
蒸熟的糯米需摊凉至30℃左右（手感微温不烫）后再拌入酒曲，高温会杀死酒曲中的菌种。
拌曲方法：将酒曲溶解于凉开水（约糯米重量的50%-60%），分次倒入糯米中翻拌均匀，确保米粒松散不粘连。
中间挖洞：压实糯米后，在中间挖一个透气孔，便于观察出酒情况。
2. 温度控制
小熊酸奶机设置：选择“米酒”功能（若机器无此功能，可用“酸奶”模式并在内胆底部垫1-2层毛巾隔热，避免温度超过35℃）。
发酵温度：理想发酵温度为25-32℃，夏季可常温发酵，冬季需借助机器恒温。
时间调整：一般发酵36-48小时，若环境温度低（如冬季），可延长至60小时。
3. 判断发酵状态
成功标志：米粒漂浮，中间孔洞充满清澈酒液，散发酒香且无明显酸味。
异常处理：若表面长白毛属正常（温度偏高导致），去除后仍可食用；若长黑绿毛则需丢弃。
三、常见问题与优化建议
1. 发酵失败原因
温度不当：过高（>40℃）或过低（<20℃）均会抑制菌种活性。
污染杂菌：器具未彻底消毒或接触生水、油污。
酒曲失效：过期或保存不当（需密封冷藏）。
2. 口感调整技巧
甜度提升：发酵完成后冷藏3天，低温延缓酒精生成，增加甜味。
酒液增量：发酵时按需添加凉开水（如500克糯米加250毫升水），但需保持无菌。
风味变化：尝试紫米、黑米与糯米混合，比例可自由调整（如1:2）。
四、保存与食用
冷藏保存：发酵完成后密封冷藏，3天内食用最佳，最长不超过10天。
二次发酵：若需酒味更浓，可加少量凉开水继续发酵1-2天，但甜度会降低。
食用方式：直接冷食、煮酒酿圆子、冲蛋花或搭配水果，加热时需避免沸腾破坏风味。
注意事项
新手简化版：使用现成酒酿菌种包，按说明书操作成功率更高。
防酸技巧：发酵完成后立即冷藏，避免过度发酵变酸。
机器清洁：每次使用后彻底清洗内胆，避免残留淀粉滋生细菌。
通过以上步骤和细节把控，即使是首次尝试也能轻松做出香甜绵密的酒酿。若多次失败，建议从温度监控和消毒环节排查问题。
