材料准备
1. 糯米：建议选择圆糯米（出酒率高）或普通糯米，用量根据容器大小调整（常见为300-500克）。
2. 甜酒曲：推荐安琪甜酒曲，用量为1-4克/斤糯米（具体根据包装说明调整）。
3. 凉白开或纯净水：用于降温糯米和调节湿度。
4. 工具：小熊酸奶机、蒸锅、无油无水容器、纱布或硅胶蒸垫等。
制作步骤
1. 糯米处理
浸泡：糯米洗净后浸泡，夏季3-6小时，冬季需延长至12小时，以米粒可轻松捏碎为准。
蒸制：隔水蒸熟（非煮），蒸锅垫纱布或硅胶垫，大火蒸20-30分钟至米粒透明无硬芯，避免过软。
降温：蒸好的糯米摊开散热至30℃左右（手背触碰微温），可用凉白开打散加速冷却。
2. 酒曲混合
消毒容器：小熊酸奶机内胆及所有工具需用开水烫洗并擦干，确保无油无生水。
拌酒曲：将酒曲碾碎后，分次撒入糯米中拌匀（留少量撒表面），或提前用凉白开溶解酒曲水后混合。
装坛：将混合好的糯米压实，中间挖一个观察孔，表面撒剩余酒曲粉。
3. 发酵设置
温度控制：小熊酸奶机默认温度可能偏高（约40℃），需在底部垫折叠毛巾隔热，降低实际温度至25-30℃。
时间设置：启动酸奶机米酒功能（如有），或手动设置发酵时间：
初次发酵：24-36小时，观察孔出酒液且散发酒香即可。
二次发酵（可选）：若出酒量少，可加入米量50%的凉白开及少量白糖，继续常温发酵12-24小时。
4. 成品判断
成功标志：酒液清澈微甜，糯米浮起，有酒香无酸味或异味。
失败处理：若表面长白毛（非彩色），可去除表层继续食用；若发酸或长黑毛需丢弃。
注意事项
1. 卫生要求：全程避免接触生水、油污，工具需严格消毒。
2. 温度监控：温度过高易导致发酸或酒味过重，建议用温度计辅助监测（25-30℃最佳）。
3. 酒曲选择：植物酒曲风味更佳，但安琪甜酒曲更稳定，适合新手。
4. 保存方法：
发酵完成后立即冷藏，减缓继续发酵。
长期保存可加热灭活（蒸30分钟）以保持甜度。
常见问题解答
Q：为什么酒酿发酸？
A：温度过高或发酵时间过长，建议缩短时间或垫厚毛巾降温。
Q：能否用其他米代替糯米？
A：可尝试紫米混合糯米（如1:2比例），但需调整水量和发酵时间。
Q：没有米酒功能怎么办？
A：手动设置时间，用毛巾隔热并每12小时检查状态。
通过以上步骤，即使新手也能轻松制作出香甜的酒酿！如需更多创意吃法（如酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹等），可参考食谱来源。
