一、 卫生与器具处理
1. 严格消毒
所有接触食材的容器（内胆、勺子等）需用开水烫洗消毒，避免残留油污或生水，否则易滋生杂菌导致霉变。
手部需清洗干净，或戴一次性手套操作，防止污染。
2. 避免油和生水
糯米饭、酒曲、搅拌工具等均不可接触油或生水，否则可能导致发酵失败或长毛。
二、 温度控制
1. 调整发酵温度
小熊酸奶机默认温度（约40℃）高于米酒发酵适宜温度（25-30℃）。若机器无米酒功能，需在底部和顶部垫折叠毛巾隔热降温。
夏季高温环境可能影响发酵，建议缩短时间或增加通风；冬季可延长发酵时间或加入温水辅助保温。
2. 糯米饭冷却至适宜温度
蒸熟的糯米需晾至30℃左右（手触微温）再拌入酒曲，温度过高会杀死酒曲菌，过低则发酵缓慢。
三、 材料与操作
1. 糯米处理
糯米需提前浸泡4-12小时至米粒可碾碎，蒸熟后保持松散不软烂，可用凉开水冲洗降温并打散米粒。
若米饭偏干，可撒少量凉开水再蒸片刻，确保水分适中。
2. 酒曲使用
酒曲用量按说明（如安琪甜酒曲约4g/500g米），可略微增加以加速发酵，但过量会导致酒味过浓。
酒曲需碾碎后均匀拌入米饭，并在中间挖洞观察出酒情况。
四、 发酵与保存
1. 时间控制
发酵时间通常24-48小时，具体因温度调整。24小时后可检查酒香和出酒量，延长发酵可提高酒精度但可能变酸。
若发酵后酒液浑浊或有酸味，可冷藏终止发酵或调整下次操作。
2. 保存方法
发酵完成后及时冷藏（3天内食用最佳），避免继续发酵变质。
若需长期保存，可蒸煮或微波加热灭活菌种，再密封冷藏。
五、 异常处理
1. 长毛或变色
表面少量白毛多为温度波动导致，可去除后食用；若出现彩色霉菌需丢弃。
黑点或异味表明污染严重，不可食用。
2. 失败补救
发酵不足可延长12-24小时；过酸可稀释后煮汤或制作酒酿馒头。
附：简易步骤参考
1. 浸泡糯米→蒸熟→冷却至30℃。
2. 拌酒曲→装罐压实→中间挖洞。
3. 酸奶机垫毛巾→设置米酒功能（或手动调整温度）→发酵24-48小时。
4. 出酒后冷藏保存，尽快食用。
通过以上注意事项，结合小熊酸奶机的特性，可高效制作出清甜酒酿。实践中可根据环境灵活调整参数，积累经验后更易掌控。
