一、材料与工具准备
1. 糯米选择
推荐使用圆糯米，口感更软糯；长糯米或紫米也可，需提前浸泡至米粒可轻松捏碎（一般4-12小时）。
比例建议：300-500克糯米搭配3-5克甜酒曲（如安琪甜酒曲），水量约为糯米的1:1（如300克米加300毫升凉开水）。
2. 工具清洁
所有接触糯米的容器、蒸布、饭勺等需用开水烫洗，确保无油、无生水，避免杂菌污染。
二、制作步骤要点
1. 蒸米处理
泡好的糯米需沥干后隔水蒸熟（非直接煮），保持粒粒分明。蒸制时间约20-30分钟，以米熟透无硬芯为标准。
蒸熟后摊开放凉至30℃左右（手触微温），可用凉开水冲洗降温并打散米粒。
2. 酒曲混合
酒曲需碾碎成粉末，分次加入：
大部分酒曲与凉开水混合后均匀拌入糯米；
剩余少量撒在表面及中间挖的“酒窝”处，便于观察出酒。
注意糯米温度不可过高（超过40℃会杀死酒曲活性）。
3. 发酵设置
温度控制：
若酸奶机有“米酒功能”，直接启动程序（通常36小时）。
若无专用功能，需垫毛巾隔热（酸奶机默认温度约40℃，过高易发酸），并覆盖毛巾保温，温度维持在28-32℃。
发酵时间：一般为36-48小时，冬季可延长至48-72小时。成功标志为酒窝渗出清澈酒液、散发酒香。
三、注意事项与常见问题
1. 关键细节
全程无油无生水：避免杂菌污染导致霉变或酸败。
密封性：发酵时需盖严容器，中途避免频繁开盖。
二次发酵：初次发酵后若酒液较少，可加入凉开水和糖（比例约为糯米的50%），常温静置1-2天以增加出酒量。
2. 失败原因分析
长毛/发酸：可能因器具污染、温度过高或酒曲比例不足。
不出酒：温度过低或发酵时间不足，需延长发酵并检查保温措施。
3. 保存方法
发酵完成后冷藏可延缓发酵，保存1-2周；长期存放需高温灭菌或冷冻。
四、设备适配与优化
小熊酸奶机型号：若支持米酒功能（如SNJ-B10K1），可直接使用程序控温；普通机型需通过垫毛巾调整温度。
容量适配：建议一次制作不超过机器容量的80%，留出发酵膨胀空间。
通过以上步骤和注意事项，即使是新手也能稳定制作出香甜酒酿。若初次失败，建议检查温度、卫生和酒曲活性，调整后再次尝试。
