酸奶机

小熊酸奶机制作酒酿的要点汇总

发布时间2025-05-01 10:46

一、材料与工具准备

1. 糯米选择

  • 推荐使用圆糯米,口感更软糯;长糯米或紫米也可,需提前浸泡至米粒可轻松捏碎(一般4-12小时)。
  • 比例建议:300-500克糯米搭配3-5克甜酒曲(如安琪甜酒曲),水量约为糯米的1:1(如300克米加300毫升凉开水)。
  • 2. 工具清洁

  • 所有接触糯米的容器、蒸布、饭勺等需用开水烫洗,确保无油、无生水,避免杂菌污染。
  • 二、制作步骤要点

    1. 蒸米处理

  • 泡好的糯米需沥干后隔水蒸熟(非直接煮),保持粒粒分明。蒸制时间约20-30分钟,以米熟透无硬芯为标准。
  • 蒸熟后摊开放凉至30℃左右(手触微温),可用凉开水冲洗降温并打散米粒。
  • 2. 酒曲混合

  • 酒曲需碾碎成粉末,分次加入:
  • 大部分酒曲与凉开水混合后均匀拌入糯米;
  • 剩余少量撒在表面及中间挖的“酒窝”处,便于观察出酒。
  • 注意糯米温度不可过高(超过40℃会杀死酒曲活性)。
  • 3. 发酵设置

  • 温度控制
  • 若酸奶机有“米酒功能”,直接启动程序(通常36小时)。
  • 若无专用功能,需垫毛巾隔热(酸奶机默认温度约40℃,过高易发酸),并覆盖毛巾保温,温度维持在28-32℃。
  • 发酵时间:一般为36-48小时,冬季可延长至48-72小时。成功标志为酒窝渗出清澈酒液、散发酒香。
  • 三、注意事项与常见问题

    1. 关键细节

  • 全程无油无生水:避免杂菌污染导致霉变或酸败。
  • 密封性:发酵时需盖严容器,中途避免频繁开盖。
  • 二次发酵:初次发酵后若酒液较少,可加入凉开水和糖(比例约为糯米的50%),常温静置1-2天以增加出酒量。
  • 2. 失败原因分析

  • 长毛/发酸:可能因器具污染、温度过高或酒曲比例不足。
  • 不出酒:温度过低或发酵时间不足,需延长发酵并检查保温措施。
  • 3. 保存方法

  • 发酵完成后冷藏可延缓发酵,保存1-2周;长期存放需高温灭菌或冷冻。
  • 四、设备适配与优化

  • 小熊酸奶机型号:若支持米酒功能(如SNJ-B10K1),可直接使用程序控温;普通机型需通过垫毛巾调整温度。
  • 容量适配:建议一次制作不超过机器容量的80%,留出发酵膨胀空间。
  • 通过以上步骤和注意事项,即使是新手也能稳定制作出香甜酒酿。若初次失败,建议检查温度、卫生和酒曲活性,调整后再次尝试。