一、材料准备
1. 主料：糯米300-500g（推荐圆糯米，口感更软糯）
2. 辅料：
甜酒曲3-5g（推荐安琪甜酒曲，用量参考包装说明，一般为糯米重量的0.3%-1%）
凉白开300-500ml（用量与糯米比例为1:1至1:1.5）
3. 工具：小熊酸奶机（需提前清洁消毒）、蒸锅、无油无水容器、饭勺等
二、制作步骤
1. 泡米
糯米洗净后冷水浸泡6-12小时（夏季3-4小时），至米粒可轻松捏碎。
注意：避免使用金属容器，防止氧化影响发酵。
2. 蒸米
沥干水分后铺在蒸布上，隔水蒸20-30分钟（电饭锅蒸煮需缩短时间，压力锅上汽后3分钟），确保米粒熟透且粒粒分明。
关键：蒸熟的糯米不能过软或夹生，否则影响出酒。
3. 冷却与消毒
蒸熟的糯米摊开放凉至30℃左右（手感微温不烫手），可用凉白开加速降温并打散米粒。
卫生处理：所有接触糯米的工具需用沸水烫洗并擦干，避免油污和生水。
4. 拌酒曲
将酒曲碾碎成粉末，取2/3与凉白开混合后倒入糯米中拌匀，剩余撒在表面。
技巧：糯米松散拌匀后压实，中间挖一个孔洞便于观察出酒。
5. 发酵
小熊酸奶机设置：
若机器有“米酒”功能，直接选择该程序，默认36小时。
若无米酒功能，需垫一层毛巾隔热（因酸奶模式温度约40℃，过高易发酸）。
环境要求：发酵温度控制在25-30℃，冬季可延长至48小时。
6. 二次发酵与保存
出酒判断：36小时后闻到酒香且孔洞有液体渗出，此时酒酿微甜，可冷藏3天提升甜度。
增加酒水：发酵完成后加入糯米量1/2的凉白开和1勺糖，密封冷藏24小时，酒液更丰富。
三、注意事项
1. 卫生控制：全程避免接触油、生水和杂质，否则易长毛或变质。
2. 温度控制：
糯米温度需冷却至30℃以下再拌酒曲，高温会杀死菌种。
夏季高温（＞35℃）不建议制作，易导致过度发酵或发酸。
3. 发酵时间：
时间不足则甜度低，过长则酒味过浓甚至发苦，建议36小时为基准调整。
4. 酒曲选择：安琪甜酒曲成功率高，用量需根据糯米量精确计算，过量易发酸。
四、常见问题解决
长白毛：可能因温度过高或器具不洁，刮去白毛后冷藏仍可食用；若长黑/绿毛需丢弃。
酒味不足：延长发酵时间或提高环境温度至30℃左右。
酸味过重：可能因温度过高或发酵过长，下次可缩短时间或减少酒曲用量。
通过以上步骤，利用小熊酸奶机制作的酒酿可达到香甜微醺的效果。具体发酵时间可根据个人口感调整，冷藏后风味更佳。
