一、材料与器具准备
1. 糯米处理
糯米需提前浸泡6-12小时（冬季需更长时间），直至米粒易捏碎。
蒸制时需注意火候：普通蒸锅上汽后蒸20分钟，或压力锅上汽3分钟，确保米粒熟透但不软烂。蒸后需用凉开水打散降温至30℃左右，避免粘连。
2. 酒曲比例
酒曲用量一般为糯米重量的0.3%-0.5%（如500克糯米用2-4克），可适当增加以加速发酵，但过量可能导致酒味过重。部分菜谱建议分层撒入酒曲，如拌入大部分后，剩余撒于表面和洞口。
3. 卫生要求
所有接触糯米的器具（包括手）需严格消毒，用沸水烫洗并擦干，避免油污或生水污染导致霉变。
二、发酵环境控制
1. 温度调节
小熊酸奶机默认温度约40℃，而酒酿发酵适宜温度为25-30℃。需通过垫毛巾、减少加热接触面或缩短发酵时间调节温度。
若设备有“米酒”功能，可直接使用；若无，建议在机器内垫1-2层折叠毛巾，并覆盖容器顶部保温。
2. 发酵时长
通常需24-48小时，具体因环境温度而异。洞口出酒液且酒香浓郁时初步完成，冷藏3天可进一步提升甜度。若发酵不足（如酒液少），可延长时间至72小时。
三、操作步骤要点
1. 搅拌与压实
糯米降温后与酒曲水（或碾碎的酒曲粉）充分拌匀，装入容器时需压实，中间挖洞便于观察出酒情况。
2. 发酵监测
发酵期间避免频繁开盖，以免污染或温度波动。成功标志为洞口充满清澈酒液，米粒悬浮，散发甜香。
四、常见问题与解决
1. 发酵失败原因
发酸或异味：可能因温度过高（超过35℃）或器具污染，需检查卫生条件并调整温度。
长毛或霉斑：多为污染导致，若为白色菌丝可去除后继续观察；若为彩色霉斑需丢弃。
2. 口感调整
若酒味不足，可延长发酵时间；若过酸，可减少发酵时长或降低温度。喜甜者可二次加凉开水冷藏增甜。
五、设备使用建议
多功能机型：选择带“米酒”功能的设备（如SNJ-B10K1），其控温更精准。
单功能机型：通过垫毛巾、缩短加热时间或分阶段发酵模拟适宜环境。
通过以上要点控制，小熊酸奶机制作的酒酿可实现成功率90%以上。实践时建议结合个人口味微调参数，并记录每次操作细节以便优化。
