一、材料准备
1. 主料
糯米：500g（推荐圆糯米，口感更软糯）
甜酒曲：1.67g-3g（根据品牌调整，如安琪甜酒曲约1g/100g米）
冷开水：200-300ml（用于降温、拌曲和后期增酒）
2. 工具
小熊酸奶机（需具备米酒功能或通过垫毛巾调节温度）
蒸锅或电饭煲（蒸米用，避免煮米导致过软）
消毒过的容器和工具（无油无生水）
二、制作步骤
1. 糯米处理
浸泡：糯米洗净后浸泡3-12小时（夏季3小时，冬季6小时以上），以米粒能捏碎为准。
蒸制：沥干后铺在蒸锅纱布上，隔水蒸20-30分钟至熟透，米粒分明不粘连。
关键点：避免煮米，蒸制可保持颗粒感，利于发酵。
2. 降温与拌曲
冷却：蒸熟的糯米倒入消毒容器，摊开自然冷却至30℃左右（手触微温）。
打散：分次加入冷开水（约200ml/500g米），用饭勺将米粒打散至松散状态。
加酒曲：将酒曲碾碎成粉，均匀撒入糯米中拌匀，最后在中间挖一个透气孔。
注意：全程避免接触油、生水，否则易发霉。
3. 发酵设置
容器入机：将拌好的糯米放入小熊酸奶机内胆，压实后盖紧盖子。
温度调节：
若酸奶机有米酒功能，直接选择该模式（默认36小时）。
若无米酒功能，需垫折叠毛巾隔热（降低温度至25-30℃）。
发酵时间：36-48小时（时间越长酒味越浓，建议36小时后尝味调整）。
4. 后期处理与保存
增酒：初次发酵完成后，若酒汁较少，可加入250ml冷开水和1勺糖，继续常温存放1-2天。
冷藏：发酵完成后移至冰箱冷藏，3天内食用最佳，酒味随存放时间增加。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制
最佳发酵温度为25-30℃，过高易发酸，过低发酵慢。
冬季可用毛巾包裹酸奶机保温，夏季需注意散热。
2. 卫生要求
所有工具需用沸水消毒，操作时戴一次性手套。
3. 失败处理
长白毛：轻微白毛属正常（酵母菌丝），去除后仍可食用；若出现彩色霉菌需丢弃。
酸味过重：可能因温度过高或酒曲过量，可缩短发酵时间。
4. 风味升级
可混合紫米与糯米（比例1:2）增加风味。
食用前加糖桂花或果干调味。
四、参考工具设置（小熊SNJ-B10K1型号）
操作流程：选择“米酒”功能→设置时间30-60小时→启动。
发酵完成标志：酒香浓郁、米粒悬浮、洞口出酒汁清澈。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松制作出清甜可口的酒酿。若需更详细视频教程，可参考网页中的图文指南。
