一、鲫鱼预处理
1. 彻底清理内脏
刮净鱼鳞，去除鱼鳃、内脏（特别是黑色腹膜），洗净血水。
用刀刮去鱼身黏液（腥味主要来源之一）。
2. 浸泡去血水
将鱼肉切块后，用 冷水+1勺盐+少许白醋 浸泡15分钟，去除残留血水。
3. 焯水去腥（可选）
冷水下鱼块，加姜片、料酒，煮至微沸后捞出，冲净浮沫（适合做鱼蓉、鱼汤前使用）。
二、搅打时去腥技巧
1. 添加去腥食材
必加：姜片（3-4片）、葱白（1段）、料酒（1勺）或柠檬汁（半勺）。
可选：少许白胡椒粉、牛奶（替代水增加醇香）。
2. 控制搅打时间
高速搅打不超过1分钟，避免过度破碎释放腥味物质。
三、料理机清洁去腥
1. 及时清洗
搅打后立即拆卸刀组，用温水+洗洁精冲洗残留鱼肉。
2. 去除残留异味
柠檬片+温水运行10秒，或白醋浸泡刀片5分钟，彻底去除腥味。
四、应用场景建议
鱼汤/鱼粥：搅打后过滤鱼刺，加豆腐、蘑菇同煮，进一步掩盖腥味。
鱼丸/鱼糕：搅打时加入蛋清和淀粉，提升口感同时锁住鲜味。
通过预处理和科学搭配，能有效减少腥味，保留鲫鱼的鲜美。注意根据具体食谱调整去腥食材比例，避免掩盖鱼肉原味。
