1. 鱼刺本身的营养价值
钙质补充：鱼刺富含钙和胶原蛋白，若料理机能将鱼刺完全粉碎成细小微粒（如粉末状），理论上可增加鱼丸的钙含量，尤其在高温烹煮后，钙质仍能保留。但需注意：
吸收率：粉碎后的鱼刺钙是否能被人体有效吸收，取决于颗粒大小。过粗的颗粒可能降低吸收率，甚至引起消化不良。
安全性：若粉碎不彻底，残留尖锐颗粒可能划伤口腔或消化道，需确保料理机功率足够（建议选择高转速型号）。
2. 对鱼肉营养的影响
蛋白质保留：鱼肉的主要营养（如优质蛋白、Omega-3脂肪酸）在搅拌过程中不会流失，但需避免过度加热（如长时间搅拌导致升温），可能破坏部分热敏性营养素。
营养结构变化：鱼刺的加入可能略微稀释鱼肉蛋白质的密度，但整体影响较小。
3. 鱼丸寿司的综合营养
其他食材的贡献：寿司中的米饭（碳水化合物）、海苔（膳食纤维）、蔬菜（维生素）等营养不受鱼刺处理方式影响。
口感与食欲：若鱼刺颗粒影响鱼丸口感（如粗糙感），可能间接降低食用量，需平衡营养与适口性。
4. 实用建议
选择适合的鱼种：小型鱼（如沙丁鱼、秋刀鱼）鱼刺较细软，更适合粉碎；避免大型鱼硬骨。
二次过滤：搅拌后可用细筛过滤鱼浆，确保无残留硬刺。
搭配酸性食材：如柠檬汁或醋，可促进钙质吸收。
若操作得当（完全粉碎+合理搭配），鱼刺可提升鱼丸的钙含量且不影响其他营养，但需优先确保安全性和口感。建议初次尝试时少量添加鱼刺，逐步调整比例。
