材料清单（4-6人份）
鸡蛋 4-5个（冷藏更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉80g+玉米淀粉20g替代）
细砂糖 60g（分3次使用）
牛奶/饮用水 50ml
玉米油/无味植物油 40ml
柠檬汁/白醋 3滴（去腥，非必需）
关键步骤解析
1. 分离蛋清与蛋黄
使用无水无油的容器分离蛋清蛋黄，避免蛋清沾油或水导致打发失败。
技巧：鸡蛋冷藏后更易分离，可用蛋壳来回倒或专用分离器。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，用“Z字形”搅拌至无颗粒（避免画圈起筋）。
状态判断：面糊应顺滑滴落，痕迹缓慢消失。
3. 打发蛋白霜（成败关键！）
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：
鱼眼泡阶段：加20g糖，高速打发。
细腻泡沫阶段：加20g糖，中速打发至纹路清晰。
湿性发泡阶段：加剩余糖，低速打至提打蛋器有小弯钩，倒盆不滑落。
替代工具：无打蛋器可用矿泉水瓶剪条手动打发。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶铲从底部向上翻拌均匀（避免消泡）。
混合后倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色统一。
5. 电饭煲操作
预热：空锅按煮饭键预热5分钟，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：轻震几下消除气泡，选择蛋糕键（无此功能则用煮饭键）。
烘烤时间：
蛋糕键约40分钟，完成后焖15分钟再开盖。
老式电饭煲需按煮饭键2-3次，每次跳闸后焖20分钟。
6. 脱模与保存
倒扣晾凉后脱模，避免热胀冷缩导致塌陷。
密封冷藏可保存3天，冷冻2周。
常见问题解决
蛋糕回缩：蛋白消泡或焖制时间不足，需延长保温时间至20分钟以上。
底部焦糊：内胆刷油不足或烘烤过久，可垫烘焙纸。
口感偏硬：面粉过量或搅拌过度，需控制比例和翻拌手法。
创意升级方案
1. 果香版：面糊中加入芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶。
2. 巧克力风味：替换15g面粉为可可粉，撒巧克力豆。
3. 咸甜组合：表面铺肉松+芝士片，变身网红爆浆蛋糕。
成功案例参考
用户实测配方：8个鸡蛋、180g低筋面粉、65g糖，打发后分次混合，电饭煲蛋糕键40分钟+焖10分钟成功。
小米电饭煲用户：使用APP控制蛋糕模式，成品松软无塌陷。
按照以上步骤操作，即使没有专业工具也能做出松软香甜的电饭煲蛋糕！更多细节可参考原文链接。
