【材料准备】
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g（或普通面粉80g+玉米淀粉20g混合）
牛奶/清水 60ml
白砂糖 60g（根据口味增减）
玉米油/无味食用油 40ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥，稳定蛋白）
【工具】
带盖电饭煲（普通煮饭功能即可）
打蛋器（电动或手动，电动更省力）
两个无水无油的干净大碗
硅胶铲/饭勺
【视频步骤分解】
1. 分离蛋黄与蛋白
确保工具无水无油，蛋黄不能混入蛋白中，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄 + 牛奶/水 + 玉米油混合，搅拌至乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋白中加几滴柠檬汁，分3次加糖打发：
✅ 状态判断：打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角，倒扣碗蛋白不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜动作，避免消泡）。
混合液倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲预热
内胆刷薄油（防粘），按下煮饭键空烧2分钟预热。
6. 倒入面糊 & 烘烤
高处倒入面糊，轻震内胆排出大气泡。
盖紧盖子，按【煮饭键】或【蛋糕键】：
普通电饭煲：煮40分钟，焖5分钟再开盖。
中途勿开盖！避免塌陷。
7. 脱模 & 享用
用硅胶铲沿边缘轻刮脱模，倒扣晾凉即可。
\uD83C\uDF1F 关键技巧
1. 蛋白打发决定成败：必须打到硬性发泡（小尖角），否则蛋糕蓬松度不足。
2. 翻拌手法：切忌画圈搅拌，用翻拌或切拌避免消泡。
3. 焖制防塌：焖5分钟让蛋糕定型，避免温差过大回缩。
4. 容量适配：面糊倒至内胆7分满，过多会溢出。
\uD83D\uDCA1 常见问题
蛋糕塌陷：蛋白没打发到位/中途开盖/焖时间不足。
底部焦糊：电饭煲火力大，可垫一层烘焙纸或在锅底加少许水。
不熟或湿黏：延长烘烤时间，用牙签戳无粘黏即熟。
按照这个流程操作，新手也能做出松软绵密的电饭煲蛋糕！动手试试吧~ \uD83C\uDF82
