一、基础配方（适合4-6寸电饭煲）
材料（参考多版本综合）：
鸡蛋 4个（冷藏更易分离）
低筋面粉 90-100g（普通面粉+玉米淀粉按4:1调配可替代）
牛奶/水 50ml（可用酸奶替代更绵密）
玉米油/色拉油 30-50ml（无色无味油）
白砂糖 50-70g（分次加入蛋白）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥并稳定蛋白）
二、关键步骤解析
1. 蛋清蛋黄分离
确保容器无水无油，蛋黄若混入蛋清会影响打发。可用矿泉水瓶吸蛋黄辅助分离。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄加牛奶、油搅匀，筛入面粉用“Z字手法”搅拌至无颗粒（避免画圈防起筋）。
进阶版：可加蜂蜜、奶粉或预拌粉提升风味。
3. 蛋白打发（成败关键）
蛋清滴柠檬汁后，分3次加糖：
✅ 第一次：鱼眼大泡时加糖
✅ 第二次：泡沫细腻时加糖
✅ 第三次：出现纹路时加糖
打发至提起打蛋器呈直立小尖角（硬性发泡），倒扣盆不流动。
无打蛋器替代：塑料瓶剪成八爪鱼状手动打发。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀“切拌+翻拌”混合（动作轻柔防消泡）。
5. 电饭煲操作
内胆刷薄油预热5分钟（按保温键），倒入面糊震出气泡，用湿布盖住出气口。
选择蛋糕键/煮饭键：
无蛋糕键：煮饭模式约40分钟，完成后焖15分钟再开盖。
老式电饭煲需手动重启煮饭键2-3次。
6. 脱模与保存
出锅后立刻倒扣晾凉，防止回缩。冷藏后口感更佳，可搭配奶油、水果升级。
三、零失败技巧
蛋白打发：夏天可隔冰水打发，容器提前冷冻10分钟更稳定。
翻拌手法：像炒菜一样从底部翻起，避免画圈导致消泡。
电饭煲差异：内胆材质影响受热，建议提前刷油并预热。
判断熟度：牙签插入蛋糕中心无粘连即熟，否则需延长时间。
四、创意升级（可选）
果香版：面糊中加芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶。
咸甜风味：表面铺肉松+芝士，制作网红爆浆蛋糕。
巧克力控：拌入20g可可粉，或撒巧克力豆。
推荐视频教程（含技巧演示）：
1. [电饭煲蛋糕一次成功的秘诀]：详细展示蛋白打发与翻拌手法。
2. [保姆级电饭煲蛋糕教程]：适合厨房小白，全程无复杂工具。
3. [零失败配方解析]：强调材料比例与温度控制。
注意：不同电饭煲功率差异较大，初次尝试建议全程观察并根据实际情况调整时间。若蛋糕塌陷，多为蛋白未打发到位或中途开盖导致。
