以下是综合多个电饭煲蛋糕教程总结的简单易学版做法，关键步骤参考了多个成功案例的通用技巧，并附上视频参考来源：
材料准备（基础版，适合4-6人份）
鸡蛋：4-5个（常温更易打发）
低筋面粉：100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶/酸奶：50ml
白砂糖：60g（分3次加入蛋白）
玉米油/无味植物油：30ml
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥、稳定蛋白）
工具：无水无油容器、打蛋器或矿泉水瓶自制打发器、电饭煲
详细步骤
1. 蛋清蛋黄分离
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别放入两个无水无油的容器中（蛋清中不可混入蛋黄）。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花状态）。
筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加柠檬汁，分3次加入糖：
① 粗泡阶段：第一次加糖，中速打发；
② 细腻泡沫阶段：第二次加糖，高速打发；
③ 纹路明显阶段：第三次加糖，转低速整理气泡，打发至倒扣不流动、筷子直立不倒的干性发泡状态。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌手法混合均匀（避免消泡）。
将混合后的面糊倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至顺滑。
5. 电饭煲烘烤
预热电饭煲：内胆刷薄油，空锅预热5分钟（煮饭键或保温键）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下消除大气泡。
烘烤模式：
① 按“煮饭键”约30分钟，跳闸后焖20分钟；
② 再次按“煮饭键”10分钟，焖15分钟（根据电饭煲功率调整）。
判断熟度：用牙签插入中心，无湿面糊即熟。
6. 脱模
出锅后倒扣晾凉，用硅胶铲沿锅壁划一圈脱模。
关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发：
容器必须无水无油，否则无法打发。
自制打发器可剪矿泉水瓶底部成条状，代替打蛋器。
2. 搅拌手法：
避免画圈搅拌，用翻拌或切拌减少消泡（类似炒菜动作）。
3. 电饭煲选择：
老式电饭煲成功率更高，避免使用高压锅（易压扁蛋糕）。
4. 防塌陷：
烘烤后需焖制，倒扣冷却可防止回缩。
视频参考
1. 电饭煲蛋糕详细教程（含打发蛋白、混合手法演示）：[B站视频 BV1KP411j7Px]
2. 零失败技巧解析（分步讲解常见失败原因）：[知乎专栏视频]
3. 手残党友好版（无需电子秤，用量杯替代）：[豆果美食教程]
常见问题
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未完全烤熟，需延长焖制时间。
底部焦糊：内胆刷油不足，或电饭煲功率过高，可垫油纸隔热。
口感干硬：面粉过量或搅拌过度，建议减少面粉并过筛。
根据以上步骤操作，成功率可达90%以上，适合新手尝试！
