
材料准备:
主料:新鲜猪肝 500克(选择颜色鲜红、表面光滑的猪肝)
腌料:料酒 1大勺、盐 1小勺、姜片 3片
煮制调料:清水 800ml、盐 15克、花椒 10粒、八角 1个、香叶 2片、姜片 5片、葱段 2根
步骤详解:
1. 处理猪肝(去腥关键)
浸泡:猪肝切大块(或整块),用清水浸泡1小时,中途换水2-3次,去除血水。
焯水:冷水下锅,加1勺料酒和姜片,开盖大火煮沸,捞出浮沫后煮1分钟,捞出用温水洗净。
2. 电饭煲煮制
放料:焯好的猪肝放入电饭煲,加清水没过猪肝,放入所有煮制调料(盐、花椒、八角、香叶、姜片、葱段)。
选择模式:按下“煮饭”或“煲汤”键,煮20分钟(若电饭煲火力大,可缩短至15分钟)。
焖制:煮完后断电,让猪肝在盐水中浸泡30分钟至1小时(更入味且保持嫩度)。
3. 切片与调味
冷却:捞出猪肝自然放凉,或用保鲜膜包紧冷藏1小时(切片更整齐)。
切片:逆纹路切成薄片,摆盘。
蘸料:蒜末+生抽+香油,或辣椒油+香醋,根据口味搭配。
技巧总结:
1. 去腥关键:浸泡和焯水必不可少,花椒和料酒能有效去腥。
2. 嫩滑秘诀:电饭煲火力均匀,避免大火煮老;焖制时间足够让猪肝吸味。
3. 保存方法:未吃完的猪肝可浸泡在盐水中冷藏2-3天,随吃随切。
这样做的盐水猪肝口感细腻,咸香适口,特别适合作为下酒菜或凉菜。电饭煲的便利性让厨房新手也能轻松操作,快去试试吧!