白条鸡炖饭煲，跟着视频学做美味佳肴

✨ 白条鸡炖饭煲 ✨

【食材准备】

白条鸡半只（约800g）| 大米300g（提前浸泡30分钟）| 生姜1块切片| 葱白3段| 蒜瓣5粒| 干香菇5朵（泡发）| 胡萝卜半根切块（可选）

【秘制腌料】

料酒2勺 生抽2勺 老抽半勺 白胡椒粉1/3勺 盐1/4勺 淀粉1勺（锁住水分）

\uD83D\uDD25 制作步骤：

1️⃣ 预处理鸡肉

✔️ 鸡块用面粉+盐搓洗去腥，沥干后加入腌料抓匀，冷藏腌制40分钟

✔️ 泡发的香菇切片，保留香菇水（关键增鲜）

2️⃣ 煎制锁香

热锅冷油爆香姜片，鸡皮面朝下煎至金黄（约3分钟），翻面后加入葱蒜爆香

3️⃣ 炒米增香

大米沥干后入锅，中火翻炒至米粒泛黄透亮，吸收鸡肉油脂

4️⃣ 炖煮秘技

转入砂锅，加泡菇水+清水（总液体量=米量1.2倍），码入香菇胡萝卜，加盖大火煮沸转小火焖煮

5️⃣ 火候控制

听到锅底轻微噼啪声时，沿锅边淋1勺花生油（形成锅巴的关键），继续焖5分钟关火

6️⃣ 黄金时刻

关火后虚焖10分钟再开盖，撒葱花/芝麻，食用前淋半勺豉油提鲜

\uD83D\uDCA1 进阶技巧：

• 鸡块焯水后冰水浸泡更紧致

• 用土陶煲受热更均匀

• 添加板栗/芋头增加口感层次

• 最后2分钟可打入鸡蛋窝焖熟

\uD83C\uDF1F 成品特点：

鸡皮Q弹肉质细嫩，米饭粒粒分明裹着琥珀色酱汁，底部有焦香锅巴，香菇释放的鸟苷酸与鸡肉脂肪完美融合

⚠️ 注意事项：

• 全程不要翻动米饭

• 使用隔热板避免砂锅骤冷炸裂

• 水量根据米种调整，东北米略多加水

搭配建议：配糖蒜或腌萝卜解腻，佐以荷叶冬瓜汤更佳

掌握这个配方，厨房小白也能做出超越餐厅的美味，鸡肉香、米饭鲜、锅巴脆的三重享受不容错过！