以下是电饭煲制作黄豆酱的详细文字教程，无需复杂工具，适合家庭操作。若需视频演示，可根据步骤自行拍摄或参考平台相关资源。
电饭煲版黄豆酱制作教程
材料准备：
干黄豆 500克
面粉 100克
盐 120克
清水 适量
辣椒粉（可选）30克
姜末、蒜末（可选）20克
制作步骤：
1. 浸泡黄豆
黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时（夏季可缩短至6小时），至豆粒膨胀变软。
2. 电饭煲煮豆
泡好的黄豆沥干，放入电饭煲内胆，加水没过豆子约2指高。
选择“煮饭”或“豆类”功能，煮至豆子一捏即碎（约1-1.5小时）。若电饭煲无此功能，可用普通煮饭模式，中途观察水量避免糊底。
3. 豆子裹面粉发酵
煮好的豆子沥干，晾至温热（约40℃），撒上面粉拌匀，让每颗豆子裹上薄粉。
电饭煲内胆铺一层蒸布或油纸，放入豆子铺平，盖上盖子但不插电（利用余温）。或选择“保温”功能5分钟，随后断电，用毛巾包裹内胆保持温度。
自然发酵2-3天，待表面长出白色或黄绿色菌丝（毛霉），散发淡淡豆豉香即成功。
关键提示：
发酵期间每天开盖透气一次，避免杂菌污染。
若长黑毛或异味则失败，需丢弃重做。
4. 调制盐水二次发酵
盐用开水化开放凉，倒入发酵好的豆子中（盐水比例约1:4），可加入辣椒粉、姜蒜末。
再次放入电饭煲，选择“保温”功能维持30℃左右，发酵7-10天。每天搅拌一次，促进风味融合。
5. 熬煮收汁（可选）
发酵完成后，将酱转入锅中（非电饭煲），加少许糖、生抽，小火熬至浓稠，冷却后装瓶。
6. 保存方法
密封冷藏可保存3-6个月，取用时用干净餐具避免污染。
注意事项：
1. 所有容器需高温消毒（开水烫或蒸煮）。
2. 盐量不可减少，否则易腐败。
3. 发酵温度控制在25-35℃，过高易产生毒素。
4. 口味可调整：嗜辣加小米椒，嗜甜加麦芽糖。
此方法结合电饭煲的便利性与传统工艺，成品酱香浓郁，适合拌面、炒菜。若初次尝试，建议先小份量制作，熟练后再增量。
