电饭煲黄豆酱制作教程
特点：无需复杂工具，利用电饭煲恒温功能发酵，简单易成功
材料准备
黄豆 500克
盐 75克（黄豆重量的15%）
清水 适量
面粉 50克（可选，帮助发酵）
辣椒粉、姜末、花椒（可选，根据口味添加）
步骤详解
1. 泡发黄豆
黄豆洗净，剔除坏豆，清水浸泡8-12小时（夏季可缩短至6小时）。
提示：豆子泡至体积膨胀2倍，指甲能轻松掐开即可。
2. 蒸煮黄豆
泡好的黄豆放入电饭煲内胆，加水没过豆子1cm。
用“煮饭”模式蒸煮至软烂（约40分钟），一捏即碎的状态。
关键：煮好后沥干水分，晾至35-40℃（温热不烫手）。
3. 裹粉发酵（可选）
将煮好的黄豆均匀裹上一层面粉（促进米曲霉生长）。
电饭煲内垫一层纱布或烘焙纸，放入黄豆铺平。
盖上盖子，开启“保温”模式（约35-40℃），静置24小时发酵。
状态判断：豆子表面出现白色菌丝即成功。
4. 调味混合
发酵好的黄豆倒入干净容器，加入盐、辣椒粉等调料拌匀。
加入凉开水（或煮豆水）至没过黄豆1-2cm。
5. 二次发酵
电饭煲内倒入少量水（约1cm深），放入装黄豆的容器。
开启“保温”模式，维持40℃左右发酵5-7天。
每日操作：开盖搅拌一次，避免表面霉变。
6. 完成与保存
酱料变稠，散发浓郁酱香即可停止发酵。
装入密封罐，冷藏保存，随吃随取。
视频拍摄建议
1. 特写镜头：展示黄豆泡发前后的体积对比、菌丝状态。
2. 步骤提示：用文字标注盐的比例、温度控制等关键点。
3. 安全提醒：强调容器消毒、避免生水混入以防变质。
4. 成品展示：拍摄黄豆酱炒菜、拌面的用法，突出实用性。
注意事项
所有容器需提前用沸水消毒并晾干。
发酵期间若有黑霉或异味需丢弃重做。
盐量不可减少，否则易滋生杂菌。
按照此流程操作，可制作出咸香浓郁的黄豆酱，适合拌饭、炒菜或作为火锅蘸料。视频可加入轻快背景音乐和字幕解说，时长控制在3-5分钟为宜。
