基础版电饭煲酸奶制作步骤
1. 材料准备
牛奶：建议选择全脂牛奶（1L），发酵效果更佳。
发酵剂：菌粉（如双歧杆菌）1g，或市售含活性菌的原味酸奶100ml（需标注“含活性乳酸菌”）。
工具：电饭煲、密封容器（或直接用电饭煲内胆）、开水消毒过的勺子。
2. 消毒处理
将电饭煲内胆、容器、搅拌工具用开水烫洗，避免杂菌污染。
3. 混合原料
将牛奶倒入内胆中（无需加热），直接加入菌粉或酸奶，搅拌均匀至无颗粒。
加糖技巧：若喜欢甜味，可在此时加入白糖（约20-50g），搅拌溶解。
4. 发酵设置
有酸奶功能的电饭煲：直接选择“酸奶模式”，默认8小时完成。
无酸奶功能的电饭煲：
锅内加水至40℃左右（手感微温），放入牛奶容器，关闭电源静置发酵8-12小时（夏季可缩短至6小时）。
每隔3-4小时检查水温，若温度下降可短暂通电加热1分钟。
5. 冷藏定型
发酵完成后，酸奶呈凝固状，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更顺滑。
进阶技巧：制作希腊酸奶
若追求更浓稠的口感，可进一步过滤乳清：
1. 将纱布铺在碗或筛网上，倒入发酵好的酸奶。
2. 冷藏过滤4-6小时（初次分离），或压重物延长至8-10小时（二次分离），乳清渗出后即得希腊酸奶。
3. 希腊酸奶可搭配水果、蜂蜜或坚果食用，蛋白质含量更高，适合减脂人群。
常见问题解答
1. 发酵失败原因
温度过高（超过45℃）会杀死菌种，温度过低则无法激活发酵。
杂菌污染：消毒不彻底或容器未密封。
2. 口感调整
酸度控制：发酵时间越长，酸味越重（6-12小时灵活调整）。
浓稠度：全脂牛奶更易凝固，脱脂牛奶需延长发酵时间。
3. 保存方法
冷藏密封保存3-5天，避免用沾口水的勺子直接取用。
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