电饭煲酸奶制作要点（综合多个优质教程整理）
1. 食材选择
牛奶：优先使用全脂牛奶或全脂奶粉（如卢森牧场、安佳），脂肪含量高能使酸奶更浓稠。
发酵剂：推荐双歧杆菌或市售含活性菌的原味酸奶（如安琪菌粉或希腊酸奶），菌种越多口感越丰富。
可选增稠：加入淡奶油（100ml/1L牛奶）或少量白糖，提升丝滑度和甜味。
2. 关键步骤
消毒杀菌：
用开水烫洗电饭煲内胆、搅拌工具及容器，避免杂菌污染导致失败。
调配牛奶：
全脂牛奶无需加热，直接倒入内胆（冷藏牛奶可直接使用）；若用奶粉，按1:5~1:7比例与热水混合。
添加菌种：
牛奶冷却至40℃左右（手摸微温）时加入菌粉或酸奶引子，充分搅拌至无颗粒。
3. 发酵控制
温度：电饭煲选择“保温”或“酸奶”模式，维持40℃左右恒温（无此功能可倒入40℃热水辅助）。
时间：8-12小时（推荐夜间制作，次日完成），时间越长酸味越重，一般不超过12小时。
4. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏4小时以上，酸奶质地更细腻，酸度更柔和。
视频推荐
1. B站教程《用小米电饭煲制作酸奶》
亮点：全程演示小米电饭煲“酸奶模式”操作，无需额外容器，直接倒入内胆发酵，成功率极高。
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2. 文字教程补充技巧
分层凝固法：若酸奶表面有乳清析出，搅拌后冷藏即可恢复细腻。
二次利用：留少许成品酸奶作为下次发酵的引子（需3天内使用）。
常见问题解答
失败原因：温度过高（超过45℃会杀死菌种）或消毒不彻底。
口感调整：发酵后加入蜂蜜、果酱或水果，避免加热破坏益生菌。
通过以上步骤，无需专业设备即可在家制作无添加、口感媲美市售的酸奶，健康又实惠！
