一、核心步骤（适合所有电饭煲）
1. 消毒容器
所有接触酸奶的容器（电饭锅内胆、搅拌工具、密封盒等）需用开水烫洗或高温烘烤消毒，避免杂菌污染。
2. 混合原料
基础配方：纯牛奶（建议全脂）+ 菌粉（或市售无糖酸奶）。
例如：1L牛奶配1g菌粉，或500ml牛奶配100g市售酸奶作引子。
若需调味，可在发酵完成后加糖/蜂蜜，避免发酵前加糖影响菌群活性。
3. 控温发酵
方法一（无需插电）：电饭锅内倒入45℃左右的温水，放入装牛奶的容器，盖上盖子并包裹保温毯，利用余热发酵6-12小时。
方法二（使用酸奶功能）：部分电饭煲（如小米）有“酸奶模式”，直接倒入牛奶和菌粉后一键启动，8小时自动完成。
温度监测：若无温度计，可用手背测试水温，温热但不烫手即可（约40-45℃）。
4. 冷藏定型
发酵完成后冷藏4小时以上，口感更浓稠。
二、针对不同需求的简化方案
方案1：使用市售酸奶作引子（无需菌粉）
比例：100ml市售酸奶 + 500ml纯牛奶，搅拌均匀后发酵。
优势：无需购买菌粉，适合临时制作，口感接近市售酸奶。
方案2：无糖低脂版
直接省略糖分，用全脂牛奶发酵，完成后搭配水果/坚果调味。
注意：脱脂牛奶可能影响凝固，需延长发酵时间。
方案3：快速发酵法
夏季室温较高时，可将电饭锅置于温暖环境（如阳台），缩短发酵时间至4-6小时。
三、常见问题与解决（新手必看）
1. 酸奶太稀/不凝固
原因：温度不足、发酵时间过短或菌种失效。
解决：延长发酵时间至10小时以上，或更换新鲜菌粉。
2. 酸奶过酸/有异味
原因：发酵时间过长或容器未彻底消毒。
解决：控制发酵时间在8小时左右，并严格消毒工具。
3. 电饭煲无酸奶功能
可用保温法：先加热水至40-45℃，放入牛奶容器后断电，每2小时检查水温，必要时短暂加热。
四、是否适合厨房小白？
适合。电饭煲制作酸奶的核心在于温度控制和卫生管理，步骤简单且无需复杂工具：
成功率：多数教程反馈“零失败”，尤其使用现成酸奶引子或电饭煲酸奶模式时。
灵活性：可根据家中现有材料调整配方（如用奶粉替代部分牛奶）。
耗时但省力：发酵过程无需看管，适合睡前制作、次日早餐食用。
建议新手优先尝试方案1或电饭煲自带酸奶功能，成功率更高。具体操作可参考网页中的图文教程（如网页1、2、34等）。
