一、准备工具与材料
1. 工具：电饭煲、密封容器（玻璃或陶瓷碗）、勺子、温度计（可选）。
2. 材料：
全脂牛奶：500ml-1L（推荐使用全脂牛奶，口感更浓稠）。
发酵剂：市售原味酸奶（含活性菌）50-100ml，或菌粉1小包（1克）。
糖：根据口味添加，建议20-30g（可选）。
二、制作步骤详解
1. 消毒容器与工具
将容器、勺子、电饭煲内胆用沸水烫煮5分钟，或开水冲洗后擦干，确保无油无水（防止杂菌污染）。
2. 调配牛奶混合物
方法一（直接发酵）：
若使用市售酸奶作为发酵剂，按 牛奶:酸奶=10:1 的比例混合（如500ml牛奶+50ml酸奶），搅拌均匀。
方法二（菌粉发酵）：
牛奶加热至40-45℃（手摸温热不烫），加入菌粉搅拌均匀（避免高温杀死菌种）。
加糖（可选）：可在加热牛奶时加入糖融化，或发酵完成后调味。
3. 电饭煲恒温发酵
有酸奶功能的电饭煲：
将混合液倒入内胆，选择“酸奶模式”，设置8-12小时（默认温度37-40℃）。
无酸奶功能的电饭煲：
1. 内胆倒入温水（约40-45℃），水位低于容器高度；
2. 放入装有牛奶混合物的容器，盖上锅盖；
3. 断电后开启“保温档”10分钟，再关闭电源，用余温发酵8-12小时（中途可检查水温，凉了可短暂加热1分钟）。
4. 发酵完成与冷藏
判断标准：酸奶呈凝固状（类似豆腐脑），表面可能有少量乳清（可搅拌后食用）。
钝化口感：发酵完成后冷藏2-4小时，口感更浓稠顺滑。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制：
发酵温度需稳定在37-45℃，温度过高会杀死菌种，过低则发酵失败。
可用手背测试：牛奶温热不烫（约40℃）即可加入菌种。
2. 牛奶选择：
全脂牛奶成功率更高，脱脂奶易导致质地稀薄。
巴氏杀菌奶无需煮沸，普通鲜奶建议加热至85℃杀菌后冷却至40℃使用。
3. 发酵时间：
8小时：微酸，适合搭配水果或蜂蜜；10-12小时：酸味更明显。
4. 保存与食用：
冷藏保存3天内食用完毕，避免菌种活性下降。
可搭配水果、坚果、果酱等调味。
四、常见问题解答
发酵失败原因：
容器未彻底消毒、牛奶含抗生素、温度过高/过低。
乳清分离：属正常现象，搅拌后不影响食用。
二次发酵：可用自制酸奶作为发酵剂，但建议不超过1次（杂菌可能增多）。
通过以上步骤，无需专业设备即可在家轻松制作健康酸奶，成本低廉且无添加剂。若需更直观的操作演示，可参考网页中提到的电饭煲酸奶功能使用技巧。
