食材准备
主料：整鸡或半只鸡（建议选用三黄鸡、清远鸡等肉质嫩的品种）
调料：
酱油（生抽+老抽混合，比例约3:1）半碗至一碗
姜片6-8片、葱段/洋葱适量
冰糖/黄糖5-10粒（或蜂蜜1勺）
可选增香：沙姜、蒜头、八角、香菜、料酒等
制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡洗净后沥干水分，用牙签或叉子在表面扎小孔，便于入味。
腌制：
基础版：全身涂抹盐、酱油（生抽+老抽）、少量糖和花生油，按摩5分钟，腌制1小时以上。
进阶版：加蚝油、胡椒粉、沙姜碎等调成酱汁，内外涂抹后冷藏腌制更入味。
2. 电饭煲烹饪
铺底材料：电饭锅底部刷一层油，铺姜片、葱段（或洋葱），可加鸡油增香。
放入鸡肉：鸡皮朝下放入锅中，倒入腌料汁（若酱汁较少可加半碗清水）。
焖煮：按下煮饭键，普通模式约30分钟（半只鸡）或45分钟（整鸡）。中途开盖翻面1-2次，用勺子淋酱汁上色。
收汁：煮好后若汤汁较多，可倒出用锅收浓后淋回鸡肉上。
3. 出锅与摆盘
焖煮完成后断电再焖10分钟，让鸡肉更入味。
放凉后斩件或手撕，淋上酱汁，撒香菜/白芝麻装饰。
关键技巧
1. 选鸡：嫩鸡更易熟且肉质滑嫩，老母鸡需延长焖煮时间。
2. 上色：老抽辅助上色，但不宜过多以免发苦；中途淋汁可均匀色泽。
3. 免糊锅：锅底铺足姜葱或垫鸡脚，避免直接接触锅底。
4. 灵活调整：根据电饭煲功率调整时间，用筷子能轻松插入即熟。
常见问题解答
Q: 需要加水吗？
A: 若酱汁充足可不加水，若用老式电饭煲或整鸡可加半碗水。
Q: 如何更入味？
A: 腌制时间延长至2小时以上，或给鸡“按摩”后冷藏过夜。
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