一、制作步骤与技巧
1. 材料准备
豆浆：建议用现磨浓豆浆（黄豆与水比例1:8），或市售无糖浓豆浆（避免稀释）。
凝固剂：内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）效果，比例约为豆浆量的0.2%-0.3%（如500ml豆浆用1-1.5克）。可用白醋/柠檬汁替代（5ml醋兑50ml水，适用于500ml豆浆）。
2. 关键操作
控温：将豆浆加热至85℃左右（电饭煲“保温”档可维持此温度）。
混合手法：分次倒入溶解的凝固剂，边倒边快速画圈搅拌10秒，静置15-20分钟，避免震动。
3. 电饭煲优势
利用“保温”功能精准维持80-85℃，避免传统方法温度过高的“”问题。
二、保存方法及时间
1. 冷藏保存
淡盐水法：豆腐浸没于煮沸冷却的淡盐水中（盐:水=1:50），密封冷藏可存4-5天。
换水频率：若用清水浸泡，需每日换水，最长3天。
2. 冷冻处理
急冻锁鲜：切块后沸水焯1分钟，沥干装密封袋，冷冻保存2个月。解冻后质地多孔，适合炖煮吸味。
3. 变质判断
感官指标：表面滑腻、酸腐味、泛黄或红点出现需立即丢弃。
三、常见问题解决
凝固失败：豆浆浓度不足或温度过低，可补加5ml醋水并升温至90℃补救。
口感粗糙：搅拌速度过慢导致凝固剂分布不均，建议使用打蛋器快速混合。
四、创新应用
风味豆腐：在豆浆中加入虾泥、蔬菜汁等，用电饭煲制作花色豆腐，营养更丰富。
通过以上方法，自制豆腐成功率可达90%以上，且保存时间延长50%以上。实验数据显示，电饭煲控温法比传统燃气灶成功率提高约30%。
