1. 选对豆腐类型
嫩豆腐：适合蒸、煮或做汤（如电饭煲豆腐羹），口感细腻。
老豆腐：适合煎、炖或焖（如红烧豆腐），不易碎且吸味强。
2. 预处理去豆腥味
将豆腐切块后，用淡盐水浸泡10分钟，或沸水焯1分钟，去除豆腥味并增加韧性。
3. 电饭煲烹饪技巧
蒸豆腐：豆腐放在盘子里，电饭煲加少量水，用“蒸煮”模式10-15分钟，出锅淋酱汁。
焖豆腐：电饭煲底部铺姜片、葱段，放豆腐块，加酱油、蚝油、水（没过豆腐一半），用“煮饭”模式焖15分钟，更入味。
防粘技巧：电饭煲内胆刷一层油，或垫上白菜叶、烘焙纸，避免豆腐粘锅。
4. 调味建议
提前用生抽、蒜末、香油等调成酱汁，出锅后浇在豆腐上，避免烹饪时过度翻动导致碎裂。
豆腐保存方法
1. 短期冷藏（3-5天）
盐水浸泡法：将豆腐放入密封盒，加凉开水+1小勺盐，冷藏并每天换水。
隔水密封：豆腐浸没在清水中，密封后冷藏，避免接触空气。
2. 长期冷冻（1-2个月）
豆腐切块，沸水加盐煮2分钟，沥干后冷冻。解冻后质地变蜂窝状（冻豆腐），适合炖煮。
3. 杀菌延长保鲜
将豆腐放入沸水（加盐）煮2分钟，捞出过凉水，再按上述方法冷藏，可延长2-3天。
4. 注意事项
避免用生水直接浸泡，易滋生细菌。
开封后尽量2天内食用，未开封的豆腐注意包装是否膨胀（变质信号）。
实用组合建议：若买回豆腐后计划过几天食用，可先用盐水煮杀菌，再冷藏保存；若用电饭煲做冻豆腐炖菜，提前冷冻豆腐会更入味。
