以下是家庭电饭煲蛋糕的制作教程，结合视频关键步骤和文字说明，帮助您轻松完成制作。建议参考以下步骤及配套视频资源（已标注来源）：
核心材料与工具
材料：鸡蛋4-6个、低筋面粉80-100g、牛奶50-100ml、玉米油/橄榄油40-50g、白糖60-80g、柠檬汁/白醋几滴（去腥）
工具：电饭煲（带蛋糕功能更佳）、电动打蛋器（或手动打蛋器）、无水无油容器、硅胶刮刀
视频教程关键步骤解析
1. 蛋清与蛋黄分离
将鸡蛋分离至两个无水无油的容器中，注意蛋清中不能混入蛋黄，否则影响打发。
视频参考：网页1的蛋清分离和打发过程（需访问知乎原页面查看视频）。
2. 蛋黄糊制作
混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g白糖，搅拌至乳化（无油星）。
加面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
视频参考：网页1的蛋黄糊搅拌演示。
3. 蛋白打发（关键步骤）
加酸去腥：蛋清中加入几滴柠檬汁/白醋。
分次加糖：用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡时加1/3糖→中速打发至细腻泡沫加第二次→高速打发至出现纹路加最后一次，最终达到干性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。
视频参考：网页1的蛋清打发过程及状态展示，B站视频《电饭锅蛋糕》中的打发技巧。
4. 混合面糊
翻拌手法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无白色结块（避免消泡）。
视频参考：网页1的混合过程演示。
5. 电饭煲操作
预热内胆：空锅预热3分钟，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震出气泡。
烘烤设置：
带蛋糕键：直接按蛋糕键（约40分钟）。
普通煮饭键：煮10分钟→保温焖20分钟→重复2-3次。
视频参考：网页31的烘烤时间设置及倒扣脱模技巧。
6. 出锅与脱模
熟度检测：用牙签插入蛋糕中心，无湿面糊即熟。
倒扣晾凉：出锅后立即倒扣，防止回缩，冷却后脱模。
视频参考：网页1的成品脱模展示。
注意事项与常见问题
1. 容器无水无油：蛋清接触水或油会导致打发失败。
2. 打发程度：蛋白霜需打发至干性发泡（筷子直立不倒）。
3. 翻拌手法：避免画圈搅拌，用翻拌或切拌减少消泡。
4. 电饭煲差异：老式电饭煲需多次煮饭键循环，新型号可一键完成。
推荐视频资源
1. 知乎详细教程：包含蛋清分离、打发、混合等全流程视频（需登录查看）。
2. Bilibili视频：搜索“电饭锅蛋糕”，推荐UP主“二喵的饭”的《绵软香醇零失败蛋糕》。
通过以上步骤和视频参考，您可轻松制作出蓬松柔软的电饭煲蛋糕！
