家庭电饭煲蛋糕是一种简单方便的烘焙方式，尤其适合没有烤箱的新手。以下是详细的制作技巧和注意事项，助你轻松做出松软可口的蛋糕：
一、基础配方（适用普通电饭煲，约4-6人份）
食材：
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 80-100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1代替）
细砂糖 60g（分3次加入蛋白）
牛奶 50ml（或酸奶/清水替代）
玉米油 30ml（无味的油如色拉油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥，稳定蛋白）
二、关键步骤详解
1. 蛋白打发（决定蛋糕是否蓬松）
分离蛋清蛋黄，确保容器无水无油。
蛋白加柠檬汁后，分3次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄+牛奶+油混合均匀，筛入面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，切拌法混合（防止消泡）。
4. 电饭煲操作
内胆处理：底部刷薄油（侧壁不刷，否则蛋糕爬升困难），预热5分钟（按保温键）。
倒入面糊：轻震几下排出大气泡，表面可撒芝麻/葡萄干。
烘烤：按“蛋糕”键（若无，用煮饭键），出气孔盖湿布防止水汽滴落。约40分钟后，用牙签插入检查是否熟透（无黏连即可）。
5. 出锅冷却
立即倒扣脱模（防止塌陷），冷却后再切块。
三、成功关键技巧
1. 蛋白打发到位：必须达到硬挺状态，手动打发需耐心（建议用电动打蛋器）。
2. 翻拌手法：像炒菜一样从底部翻起，避免画圈导致消泡。
3. 温度控制：电饭煲功率不同，若第一次未熟透可再按一次煮饭键（中途勿开盖）。
4. 防粘处理：内胆刷油后建议垫烘焙纸，方便脱模。
四、常见问题解决
塌陷回缩：未完全烤熟、蛋白消泡或未及时倒扣。可延长保温时间10分钟。
中间湿黏：面糊过厚或火力不足，减少液体量或分两次烘烤。
底部焦糊：内胆涂层磨损，可垫蒸笼布或加少量水在锅底。
五、口味变化
可可蛋糕：替换15g面粉为可可粉。
酸奶蛋糕：用浓稠酸奶代替牛奶。
果味蛋糕：加入香蕉泥、蓝莓或柠檬皮屑增添风味。
六、工具替代方案
无低筋面粉：普通面粉80g+玉米淀粉20g混合。
无打蛋器：用矿泉水瓶剪条或叉子手动打发（时间较长）。
掌握这些技巧后，电饭煲蛋糕的成功率会大幅提升。记得根据自家电饭煲特性微调时间，祝您轻松解锁松软香甜的居家烘焙！ \uD83C\uDF70
