家庭电饭煲蛋糕视频教学

核心配方（参考8寸蛋糕量）

食材：

视频教学关键步骤分解

1. 蛋黄糊制作

① 分离蛋黄蛋清：用分蛋器或瓶口分离，确保容器无水无油。

② 混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g糖，搅拌至乳化（颜色变浅）。

③ 加面粉：筛入低筋面粉，用Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。

视频参考：网页1的蛋黄糊搅拌手法演示（知乎视频链接）。

2. 蛋白霜打发（重点！）

① 加酸性物质：蛋清中滴入柠檬汁，低速打出鱼眼泡。

② 分次加糖：分3次加入剩余糖，高速打至硬性发泡（筷子直立不倒）。

③ 检验标准：倒扣容器蛋白霜不流动，提起打蛋器呈小尖角。

视频参考：网页32的蛋白打发过程（含硬性发泡状态演示）。

3. 混合与烘烤

① 翻拌法：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀上下翻拌（非画圈）。

② 预热电饭煲：空锅加热2分钟，内胆刷薄油防粘。

③ 烘烤：倒入面糊轻震消泡，选择“蛋糕”功能（若无此功能，普通煮饭键重复2-3次，每次保温20分钟）。

④ 脱模：出锅后立即倒扣冷却，防止塌陷。

视频参考：网页11的混合与电饭煲操作演示（B站视频）。

常见问题解决方案

1. 蛋糕回缩：

2. 底部焦糊：

3. 内部湿黏：

推荐视频教程平台

1. B站：搜索“电饭煲蛋糕”可找到详细分步教程，如UP主“二喵的饭”的零失败演示。

2. 知乎专栏：网页1提供图文+视频结合的深度解析（含蛋白打发实拍）。

3. 豆果美食：网页45附带电饭煲专用蛋糕功能操作视频。

通过以上步骤，结合视频中的手法演示，成功率可达90%以上。建议初次制作时优先参考视频中的翻拌、打发等关键动作，避免因操作失误导致失败。