使用手摇磨豆机和摩卡壶制作咖啡时，水量的控制直接影响咖啡的萃取效果和口感。以下是水量控制的关键点和操作步骤：
一、摩卡壶的水量原理
1. 摩卡壶结构
摩卡壶分为下壶（装水）、粉碗（装咖啡粉）、上壶（收集咖啡液）。水量需精准控制以确保蒸汽压力稳定，推动热水穿过咖啡粉。
2. 水量不足的后果
压力不足，导致萃取不充分，咖啡寡淡或酸涩。
下壶水烧干可能损坏密封圈或壶体。
3. 水量过多的后果
水溢出安全阀，导致压力不稳或喷溅。
萃取时间过长，咖啡过苦。
二、水量控制方法
1. 参考水位线
摩卡壶下壶内壁通常有 安全阀（泄压阀），注水量必须 低于安全阀位置（约0.5-1cm）。
一般3杯份摩卡壶水量约 180ml，6杯份约 300ml，具体参考说明书。
2. 水量与粉量比例
建议 水量 : 咖啡粉 ≈ 5:1（例如：20g咖啡粉对应100ml水）。
实际需根据摩卡壶容量调整，粉碗装满后轻拍平整即可（不压实）。
3. 水温控制
冷水 vs 热水：
冷水加热时间较长，可能导致咖啡粉受热过度（苦味增加）。
推荐预热：将水加热至约80℃（冒小气泡时）再倒入下壶，缩短萃取时间，减少焦苦味。
三、操作步骤
1. 注水
将 80℃以下的热水 倒入下壶，水位严格控制在安全阀下方。
避免冷水直接加热，可能延长萃取时间。
2. 填粉
手摇磨豆机调整至 中细研磨（颗粒类似细砂糖），填满粉碗后轻拍均匀，不要压实。
3. 组装与加热
拧紧壶身后，中小火加热。
当上壶开始出液时，听到 “咕噜”声立即离火，用余温完成萃取，避免过萃。
四、常见问题与调整
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方案 |
|-|-|-|
| 咖啡液量少 | 水量不足/粉过细 | 检查水位线是否达标，调粗研磨度 |
| 咖啡喷溅 | 水温过高/粉过细 | 改用预热水，调粗研磨 |
| 咖啡苦涩 | 水量过多/加热过久 | 减少水量，离火时间提前 |
五、注意事项
水质：建议用过滤水或纯净水，减少水垢对壶体的损害。
清洁：每次使用后彻底清洗，防止残留咖啡油脂堵塞粉碗。
安全：加热时勿触碰壶体，避免蒸汽烫伤。
通过精准控制水量、水温和研磨度，可以稳定萃取出摩卡壶特有的浓郁咖啡风味。建议多尝试不同参数组合，找到个人偏好的平衡点。
